溫控貯藏保鮮:

可分為簡(jiǎn)易貯藏保鮮、冷藏保鮮、控制冰點(diǎn)貯藏保鮮。簡(jiǎn)易貯藏保鮮是利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，創(chuàng)造鮮花綠植適宜的溫度、濕度，達(dá)到鮮花綠植保鮮的目的，缺點(diǎn)是濕度不易控制;另外，還要注意通風(fēng)換氣。冷藏保鮮是在有良好隔熱效能的庫(kù)房中裝置冷凍機(jī)械設(shè)備，根據(jù)不同種類鮮花綠植的要求控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)換氣，達(dá)到鮮花綠植保鮮的目的，它是當(dāng)前鮮花綠植zui主要的貯藏方法之一。近年來(lái)，冷藏技術(shù)不斷完善發(fā)展，冷庫(kù)建筑、裝卸設(shè)備、自動(dòng)化冷庫(kù)不斷推陳出新，計(jì)算機(jī)技術(shù)也已經(jīng)開(kāi)始滲透到自動(dòng)冷庫(kù)中，控制冰點(diǎn)貯藏保鮮的鮮花綠植外觀好，色澤鮮艷，這種方法在少部分地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用，不久的將來(lái)，控制冰點(diǎn)貯藏保鮮的方法將被大規(guī)模的推廣實(shí)施。

冷庫(kù)除霉法：

二氧化碳法：在任何濃度下都不能sha死霉菌，它僅能延緩霉菌的生長(zhǎng)。在0℃下如室內(nèi)空氣中二氧化碳的濃度達(dá)到40%時(shí)，可以完全阻止霉菌的生長(zhǎng)。可是當(dāng)它在空氣中的濃度超過(guò)20%時(shí)，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認(rèn)為在0℃下，室內(nèi)二氧化碳的濃度為10%時(shí)，可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長(zhǎng)到一倍以上。

臭氧法：是一種比較好的方法，它既可以殺菌又可除霉除臭味。用這種方法應(yīng)采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個(gè)原子的氧裂化而成二個(gè)原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫(kù)內(nèi)，其濃度約為1～3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時(shí)臭氧對(duì)人粘膜有刺激，所以采用時(shí)應(yīng)該注意。

肉品冷庫(kù)安裝的注意事項(xiàng)：

1、進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，對(duì)強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的肉制品食品應(yīng)放入專庫(kù)儲(chǔ)藏，不得混放，已經(jīng)有變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫(kù)；

2、要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫(kù)房并力求保持庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定；

3、冷庫(kù)內(nèi)只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的溫度波動(dòng)，在正常情況下，溫度波動(dòng)不得超過(guò)1℃，在大批速凍食品入庫(kù)出庫(kù)時(shí)，一晝夜升溫不得超過(guò)4℃；

4、冷藏庫(kù)的門(mén)要密封，沒(méi)有必要一般不得隨意開(kāi)啟；

5、對(duì)入庫(kù)冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。

水果冷庫(kù)是能使所保存儲(chǔ)藏的貨品延長(zhǎng)保鮮期，實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮的作用。保險(xiǎn)冷庫(kù)的技術(shù)就是讓儲(chǔ)存的水果蔬菜得到低溫保鮮的效果，水果蔬菜的溫度一般性應(yīng)該限制在0到15度左右，保鮮冷藏就能夠讓病原菌的發(fā)生幾率得到有效的降低，也能夠減少水果出現(xiàn)腐爛的一個(gè)現(xiàn)象，同時(shí)也能夠讓果品的呼吸代謝過(guò)程有所減緩，從而就能夠預(yù)防腐爛的出現(xiàn)，也可以讓蔬菜水果的儲(chǔ)存時(shí)間得到大幅度的延長(zhǎng)，這也就是我們?yōu)槭裁葱枰鋷?kù)建造。