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食用堿通常指的是碳酸鈉,化學(xué)分式為NaCO3,在水溶液中,能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化,缺點(diǎn)是有股難聞的堿味,份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強(qiáng)堿,侵蝕力更強(qiáng) 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaHCO3 ,可破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu),使肉類吸收水分,從而使肉質(zhì)松軟和膨脹,達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。食用純堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。營(yíng)養(yǎng)方面分析 1. 在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸,面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸,須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉,才能制作出美味的面食; 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于的噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除對(duì)蔬菜的污染; 3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂; 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素B1.B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用。 6.中和胃酸,對(duì)于等患者起到保護(hù)胃部的作用。注:另有解釋,食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2,反應(yīng)激烈,放熱過(guò)快,尤其對(duì)患者不利。在畜禽中添加飼料級(jí)小蘇打,可有效地提高畜禽對(duì)飼料的消化能力,加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用和有害物質(zhì)的排出,提高畜禽的增重速度;可使畜禽機(jī)體的抵抗力和力始終保持佳狀態(tài),提高畜禽的抗應(yīng)激能力,對(duì)預(yù)防畜禽疾病,保證畜禽健康生長(zhǎng)具有重要作用。
在仔豬中添加飼料級(jí)小蘇打,可提高仔豬的采食量,體重增加,能預(yù)防仔豬紅黃的發(fā)生,使仔豬育成率提高。育肥豬每頭每日加喂小蘇打3~4克,可增加畜禽重量,飼料消耗降低。
在種雞日糧中添加飼料級(jí)小蘇打,可使種蛋受精率提高。在2周齡后的肉雞日糧中添加飼料級(jí)的小蘇打,可使體重提高有所提高。在蛋雞日糧中添加0飼料級(jí)的小蘇打,可顯著提高產(chǎn)蛋量和蛋重,并能提高蛋殼厚度,降低雞蛋破碎率。
奶牛可提高產(chǎn)奶量在犢牛飼料中添加3飼料級(jí)小蘇打,可有效增加犢牛采食量和促進(jìn)犢牛生長(zhǎng)。在肉牛飲料中添加5%的小蘇打,可縮短肉牛育肥期,提高飼料利用率。在奶牛泌乳期日糧中每頭每日添加小蘇打,可有效提高奶牛的泌乳性能。用1.5%的小蘇打和0.8%的氧化鎂混合喂牛,每頭每天可增產(chǎn)鮮奶,對(duì)長(zhǎng)期飼喂青貯飼料的奶牛效果更為明顯。另外,對(duì)產(chǎn)后不發(fā)情的奶牛,每頭每日用10克小蘇打拌料連喂5天,可使奶牛有效發(fā)情率達(dá)提高。
1.小蘇打可用作分析試劑,還可以用于無(wú)機(jī)合成和制藥工業(yè)。
2.用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑。可直接用作制藥工業(yè)的原料。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑等。
3.用于治酸血癥。抗酸藥。
4.堿性劑:膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于菜時(shí)添加約0.1%~0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時(shí),因受熱分解呈強(qiáng)堿性,用于面包時(shí)會(huì)帶黃色,并破壞小麥中維生素,與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升,故可提高蛋白質(zhì)的持水性,促使食品組織細(xì)胞軟化,促進(jìn)澀味成分溶出。對(duì)羊奶有去膻作用(用量10~20mg/kg)。
5.小蘇打又名碳酸氫鈉,為一種弱堿抗酸性,一般在臨床上用來(lái)中和胃酸,減弱胃酸對(duì)胃壁的刺激作用和腐蝕作用。如果是靜脈注射可以有效的糾正代謝酸性的癥狀。但是其實(shí)小蘇打也可以用來(lái)一些常見(jiàn)的如脂溢性皮炎、、腳臭等等,用小蘇打與清潔物品的混合物清洗,可以有效的起到殺菌的作用,使病癥快速痊愈。