不能買的豬肉

顏色發(fā)黑

買豬肉看顏色，一定要在太陽(yáng)光下去看，因?yàn)榇蠖鄶?shù)商家都會(huì)打上紅傘，并用暖光燈照射，在這樣的燈光下，不管你怎么去看，肉的顏色都是一樣的。

這樣一來(lái)我們就沒(méi)辦法，對(duì)肉的顏色去進(jìn)行區(qū)分，只有太陽(yáng)光下才能一眼辨別，肉的顏色是好還是壞。新鮮豬肉的顏色會(huì)發(fā)紅，而且有光澤，如果是發(fā)黑的豬肉就要注意了。

發(fā)黑豬肉有兩大原因，種是由于放置時(shí)間太久所導(dǎo)致的，因?yàn)橛捎谘趸L(fēng)干，豬肉表面水分揮發(fā)以后，顏色就會(huì)暗沉，但是里面的肉，依舊是鮮紅的。

第2種則是由于變質(zhì)，豬肉一旦變質(zhì)以后，它的顏色就會(huì)發(fā)黑，而且是由外到里都是黑色的，有些豬肉甚至?xí)鞒龊谏模蠖喽际遣∝i肉，遇到時(shí)千萬(wàn)別去購(gòu)買。

水煮肉片

主要材料：里脊肉400克，水煮魚(yú)料30克，火鍋底料20克，雞蛋清一個(gè)，生粉，鹽，雞精，料酒各適量，姜蔥蒜各10克，辣椒面15克，黃豆芽20克，黃瓜20克，花椒面10克

制作工藝：（1）將里脊肉切成厚薄均勻的片，黃豆芽清洗干凈，黃瓜切成段，姜蔥蒜切成末備用。（2）將里脊肉清洗干凈，放入碗中加適量清水，順著一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚧蛉肴庵校ㄖ颇鄣牟剑┧滞耆蛉肴庵泻螅砻嬗姓承詴r(shí)，加鹽，雞精，料酒攪打均勻，接著打入一個(gè)蛋清（制嫩第二步）攪打均勻，再加入適量生粉（制嫩第三步，加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出，起到一層保護(hù)層的作用），后淋上明油，攪拌均勻（這一步是為了等一會(huì)滑油比較好滑，也不容易脫漿，也是可以起到保護(hù)層的作用）做好后，放著備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱時(shí)，倒入里脊肉，滑油至斷生。（剛下入肉片時(shí)，不要攪動(dòng)它，等到表面發(fā)白時(shí)，用筷子輕輕撥動(dòng)開(kāi)，用力不可太大，否則容易脫漿）斷生后，撈出控油。（4）鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，接著倒入火鍋底料，以及水煮魚(yú)料炒制冒泡，注入清水，大火燒開(kāi)后，倒入黃豆芽，黃瓜煮至熟透，撈出擺在盤中，接著倒入里脊肉煮至熟透，撈出鋪在黃瓜上，然后鍋中加鹽，雞精調(diào)味，調(diào)入適量水淀粉勾薄芡淋在肉上，表面撒上辣椒面，花椒面，蔥花，蒜末。后鍋中燒熱油，淋在上面爆香即可。

豬虎掌

料理方式：是豬膝蓋處的韌帶與組織，因?yàn)榍巴然⒄戚^小，所以使用后腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質(zhì)，通常會(huì)連著大骨一起，富有膠質(zhì)。因?yàn)閿?shù)量不多，建議事先向攤販預(yù)訂。除了常聽(tīng)到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。

朱頰肉

豬下巴、臉頰兩側(cè)部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質(zhì)帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時(shí)會(huì)不斷運(yùn)動(dòng)到嘴邊肉，所以肉質(zhì)軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。

很多人以為，川菜與辣椒是密不可分的。然而，板栗紅燒肉卻與眾不同，它雖屬川菜系，但卻不辣反甜，肉香四溢。

原料：五花肉300克，板栗250克。

調(diào)味料：醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、香油各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，切塊，汆水后撈出；板栗煮熟，去殼取肉備用。

2、油鍋燒熱，倒入姜片、蔥段爆香，加入肉、料酒煸炒1分鐘左右。

3、再加入適量的醬油、白糖、清水煮沸，撇去浮沫，燉至肉塊酥爛。

4、倒入板栗，待湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火揀出蔥、姜不要，出鍋裝盤即可。

米粉豬肉

原料:五花肉400克，南瓜、蒸肉粉、香油各適量。

調(diào)味料：酒、醬油、甜面醬、辣豆瓣醬、糖、蒜末各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，去皮，切厚片，加所有調(diào)味料調(diào)勻，腌半小時(shí)。

2、南瓜去皮，洗凈，并將瓜瓢刮凈后切厚片，鋪在碗蒸碗內(nèi)底部。

3、將五花肉與蒸肉粉拌勻后，有序?qū)⑽寤ㄈ鈹[放在蒸碗中央。

4、入鍋蒸半小時(shí)，取出淋上熱油即可。