不能買的豬肉

顏色發黑

買豬肉看顏色，一定要在太陽光下去看，因為大多數商家都會打上紅傘，并用暖光燈照射，在這樣的燈光下，不管你怎么去看，肉的顏色都是一樣的。

這樣一來我們就沒辦法，對肉的顏色去進行區分，只有太陽光下才能一眼辨別，肉的顏色是好還是壞。新鮮豬肉的顏色會發紅，而且有光澤，如果是發黑的豬肉就要注意了。

發黑豬肉有兩大原因，種是由于放置時間太久所導致的，因為由于氧化風干，豬肉表面水分揮發以后，顏色就會暗沉，但是里面的肉，依舊是鮮紅的。

第2種則是由于變質，豬肉一旦變質以后，它的顏色就會發黑，而且是由外到里都是黑色的，有些豬肉甚至會流出黑色的，大多都是病豬肉，遇到時千萬別去購買。

水煮肉片

主要材料：里脊肉400克，水煮魚料30克，火鍋底料20克，雞蛋清一個，生粉，鹽，雞精，料酒各適量，姜蔥蒜各10克，辣椒面15克，黃豆芽20克，黃瓜20克，花椒面10克

制作工藝：（1）將里脊肉切成厚薄均勻的片，黃豆芽清洗干凈，黃瓜切成段，姜蔥蒜切成末備用。（2）將里脊肉清洗干凈，放入碗中加適量清水，順著一個方向將水分攪打入肉中（制嫩的步）水分完全打入肉中后，表面有粘性時，加鹽，雞精，料酒攪打均勻，接著打入一個蛋清（制嫩第二步）攪打均勻，再加入適量生粉（制嫩第三步，加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出，起到一層保護層的作用），后淋上明油，攪拌均勻（這一步是為了等一會滑油比較好滑，也不容易脫漿，也是可以起到保護層的作用）做好后，放著備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱時，倒入里脊肉，滑油至斷生。（剛下入肉片時，不要攪動它，等到表面發白時，用筷子輕輕撥動開，用力不可太大，否則容易脫漿）斷生后，撈出控油。（4）鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，接著倒入火鍋底料，以及水煮魚料炒制冒泡，注入清水，大火燒開后，倒入黃豆芽，黃瓜煮至熟透，撈出擺在盤中，接著倒入里脊肉煮至熟透，撈出鋪在黃瓜上，然后鍋中加鹽，雞精調味，調入適量水淀粉勾薄芡淋在肉上，表面撒上辣椒面，花椒面，蔥花，蒜末。后鍋中燒熱油，淋在上面爆香即可。

豬虎掌

料理方式：是豬膝蓋處的韌帶與組織，因為前腿虎掌較小，所以使用后腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質，通常會連著大骨一起，富有膠質。因為數量不多，建議事先向攤販預訂。除了常聽到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。

朱頰肉

豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。

很多人以為，川菜與辣椒是密不可分的。然而，板栗紅燒肉卻與眾不同，它雖屬川菜系，但卻不辣反甜，肉香四溢。

原料：五花肉300克，板栗250克。

調味料：醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、香油各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，切塊，汆水后撈出；板栗煮熟，去殼取肉備用。

2、油鍋燒熱，倒入姜片、蔥段爆香，加入肉、料酒煸炒1分鐘左右。

3、再加入適量的醬油、白糖、清水煮沸，撇去浮沫，燉至肉塊酥爛。

4、倒入板栗，待湯汁濃稠時，關火揀出蔥、姜不要，出鍋裝盤即可。

米粉豬肉

原料:五花肉400克，南瓜、蒸肉粉、香油各適量。

調味料：酒、醬油、甜面醬、辣豆瓣醬、糖、蒜末各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，去皮，切厚片，加所有調味料調勻，腌半小時。

2、南瓜去皮，洗凈，并將瓜瓢刮凈后切厚片，鋪在碗蒸碗內底部。

3、將五花肉與蒸肉粉拌勻后，有序將五花肉擺放在蒸碗中央。

4、入鍋蒸半小時，取出淋上熱油即可。