鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。近圓形，個(gè)體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐點(diǎn)。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養(yǎng)豐富，味道好。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高，是天然補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有較好的用處，故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是一斤雞蛋的兩倍。

鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高，對(duì)女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。當(dāng)然不是真的，而且毫無科學(xué)依據(jù)，并不能因?yàn)槭澄锏耐饷瞾泶y(cè)，這種說法純屬無稽之談，鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，不僅能夠給孕婦提供各種營養(yǎng)，還能有助于胎兒的生長發(fā)育。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值

1.鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。

2.鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。

3.鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質(zhì)，是疾病患者的滋補(bǔ)佳品。

4.鵪鶉蛋的營養(yǎng)分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

鹽焗蛋以鹽為加熱載體，將雞蛋或鵪鶉蛋加熱至熟。由此可見，鹽焗蛋制作過程中，通過鹽粒讓蛋均勻受熱至熟，加工時(shí)間也較短，既不像皮蛋制作容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也能防止外界有害物質(zhì)進(jìn)入。同時(shí)，保持了蛋類原有的風(fēng)味與營養(yǎng)。可以說，鹽焗蛋是一種有益健康的食品。鵪鶉蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，其中含有大量的蛋白卵磷脂、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)充氣血、強(qiáng)身健腦等食療作用。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃較好。