鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐點。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有較好的用處，故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。

鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，對女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。當然不是真的，而且毫無科學依據，并不能因為食物的外貌來揣測，這種說法純屬無稽之談，鵪鶉蛋營養豐富，含有優質的蛋白質、維生素和礦物質，不僅能夠給孕婦提供各種營養，還能有助于胎兒的生長發育。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

鵪鶉蛋的營養價值

1.鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。

2.鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。

3.鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是疾病患者的滋補佳品。

4.鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

鹽焗蛋以鹽為加熱載體，將雞蛋或鵪鶉蛋加熱至熟。由此可見，鹽焗蛋制作過程中，通過鹽粒讓蛋均勻受熱至熟，加工時間也較短，既不像皮蛋制作容易導致蛋白質變質產生有害物質，也能防止外界有害物質進入。同時，保持了蛋類原有的風味與營養。可以說，鹽焗蛋是一種有益健康的食品。鵪鶉蛋中含有豐富的營養成分，其中含有大量的蛋白卵磷脂、氨基酸、維生素、礦物質等營養物質，具有補充氣血、強身健腦等食療作用。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃較好。