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皮蛋歷史

皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。

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而鴨蛋則是順帶的軍1用食品，收得多了，為了保鮮，于是，便采取了鴨農提供的辦法，把鴨蛋用鹽，石灰和茶葉末淹制起來，自然，這種為保存而淹制的皮蛋并不是21世紀我們益陽人引以自豪的松花皮蛋

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但真正使益陽松花皮蛋登上產業高峰時，應該是民國初袁世凱死后的事情，袁世凱死后，軍閥混戰，中國出現一盤散沙、有便是草頭王的局面，那時期，益陽鮮味可口的松花皮蛋便成了適應流動作戰的軍1需食品，等于簡易的食品罐頭，因此，，這個時期是益陽松花皮蛋的生產時期。變蛋，其實是變雞蛋，就是把普通的生雞蛋經過一系列土方法包裝催化后變成可以即食的雞蛋，故名變蛋。

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當基辛格聽說就是普通的鴨蛋加工而成后，萬分感慨；都說美國的科學先進，發明了玻璃紙玻璃襪玻璃杯，中國卻做出了能吃的玻璃蛋，中美真應該相互交流學習。