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皮蛋歷史
皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來(lái)。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書(shū)的,《竹嶼山房雜部》。
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而鴨蛋則是順帶的軍1用食品,收得多了,為了保鮮,于是,便采取了鴨農(nóng)提供的辦法,把鴨蛋用鹽,石灰和茶葉末淹制起來(lái),自然,這種為保存而淹制的皮蛋并不是21世紀(jì)我們益陽(yáng)人引以自豪的松花皮蛋
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但真正使益陽(yáng)松花皮蛋登上產(chǎn)業(yè)高峰時(shí),應(yīng)該是民國(guó)初袁世凱死后的事情,袁世凱死后,軍閥混戰(zhàn),中國(guó)出現(xiàn)一盤(pán)散沙、有便是草頭王的局面,那時(shí)期,益陽(yáng)鮮味可口的松花皮蛋便成了適應(yīng)流動(dòng)作戰(zhàn)的軍1需食品,等于簡(jiǎn)易的食品罐頭,因此,,這個(gè)時(shí)期是益陽(yáng)松花皮蛋的生產(chǎn)時(shí)期。變蛋,其實(shí)是變雞蛋,就是把普通的生雞蛋經(jīng)過(guò)一系列土方法包裝催化后變成可以即食的雞蛋,故名變蛋。
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當(dāng)基辛格聽(tīng)說(shuō)就是普通的鴨蛋加工而成后,萬(wàn)分感慨;都說(shuō)美國(guó)的科學(xué)先進(jìn),發(fā)明了玻璃紙玻璃襪玻璃杯,中國(guó)卻做出了能吃的玻璃蛋,中美真應(yīng)該相互交流學(xué)習(xí)。