檢測(cè)過程中

檢測(cè)員工作過程中帶口罩和手套，以及例行要求的其他防護(hù)措施。不可不戴手套直接接觸樣品，盡量在通風(fēng)柜、生物安全柜進(jìn)行操作。

e.樣品檢測(cè)完畢

檢測(cè)完畢樣品盡快對(duì)容器消毒后交給樣品管理員放回留樣區(qū)，留樣區(qū)與待檢區(qū)應(yīng)充分隔離。

如果客戶要求返還樣品，再次對(duì)包裝和外包裝進(jìn)行消毒后快遞發(fā)出或交還。

f.采樣

例行的采樣，按例行要求進(jìn)行。減少不必要的交談。非例行的采樣，提前與客戶做溝通，減少現(xiàn)場(chǎng)的溝通。現(xiàn)場(chǎng)溝通保持適當(dāng)?shù)木嚯x，不得低于1米。

采樣人員戴防護(hù)口罩、手套以及佩戴例行的防護(hù)措施。自帶飲用水。若需要在外就餐，不得對(duì)坐，進(jìn)餐期間不得交談。采樣完畢盡快返回實(shí)驗(yàn)室。

冰淇淋、雪糕生產(chǎn)過程中的殺菌

在冰淇淋生產(chǎn)過程中，通常采用的殺菌方法有如下幾種：

1、低溫殺菌法。殺菌公式為68℃/30分鐘或者75℃/15分鐘。

2、高溫短時(shí)殺菌法。殺菌公式為80℃/30秒。

然后殺菌一般在冷熱缸中進(jìn)行。

經(jīng)過殺菌后的物料，應(yīng)迅速冷卻至0～5℃之間，并在此溫度下保持一段時(shí)間，以進(jìn)行物理成熟，目的是為了提高物料的粘度和產(chǎn)品的膨脹率。冷卻可以在片式熱交換器中進(jìn)行，也可以在冷熱缸中操作。

.提高原輔料儲(chǔ)存和搬運(yùn)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量

冰淇淋、雪糕生產(chǎn)旺季一般處于夏秋高溫季節(jié)，原料庫(kù)的溫度高，空氣濕度大，地面潮濕，容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，對(duì)后面的食品安全控制和預(yù)落總數(shù)超標(biāo)，都會(huì)帶來極大的難度。所以，一定要改善原料倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生狀況。

采用奧克泰士的干霧環(huán)境滅菌系統(tǒng)定時(shí)定期的消菌，安裝排風(fēng)扇、鋪設(shè)防潮層、經(jīng)常清掃、干布抹擦等措施，可以降低微生物數(shù)量，有利于后面的食品安全控制，減少終冰淇淋、雪糕產(chǎn)品中的菌落總數(shù)和大腸菌群。