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一：儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的

二：洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

三：調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。

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商用廚房設(shè)備的清潔小技巧。

1、爐灶清潔：不銹鋼灶具不能用硬質(zhì)的抹布、鋼絲刷或化學(xué)劑擦，需要用軟毛巾、軟抹布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。

2、電磁灶清潔：將電源線路斷開(kāi)，等到電磁面板冷卻之后，將洗潔劑擠到電磁灶上，用毛巾清洗，當(dāng)油漬基本上都離開(kāi)晶面板后，用清水沖洗，沖洗的時(shí)候特別注意電磁灶的出風(fēng)口不能進(jìn)水。用紙巾洗凈電磁灶晶面板上的水，放于自然通風(fēng)干燥處待一段時(shí)間，越長(zhǎng)越好，一般1到2小時(shí)就行。除此之外，將一張報(bào)紙放于電磁灶上，之后每用一次電磁灶換一張報(bào)紙，用完后就換一張，可以有效地防止電磁灶上的油漬。

3、擦拭設(shè)備：如果商用廚房設(shè)備表面產(chǎn)生油漬時(shí)，把設(shè)備打濕，隨后把洗潔凈調(diào)成糊狀，加些肥皂粉頭，用純棉布蘸著清洗。或者在設(shè)備溫度還很高時(shí)，用濕抹布擦拭。

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不銹鋼廚具在使用中，不僅在耐腐蝕性能上要比其它材質(zhì)的廚具好很多，而且在清洗時(shí)都要比其它材質(zhì)的廚具更容易清洗，還不會(huì)出現(xiàn)一些殘留的情況。對(duì)廚具進(jìn)行清洗的過(guò)程中，可以在使用前在表面涂上一層很薄的食用油，然后在火上進(jìn)行烘干處理，這樣做不僅清潔起來(lái)比較的便捷，而且還能延長(zhǎng)廚具的使用期限。

不銹鋼廚具使用后，其表面的水跡要擦干凈，這是由于在加熱的過(guò)程中，燃燒產(chǎn)生的和遇水后就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸和硫酸，會(huì)縮短其使用期限。所以在使用一段時(shí)間后，切記要用軟抹布蘸取洗潔劑擦洗，這樣就可以恢復(fù)其光亮度。此外，不銹鋼廚具在使用過(guò)程中，不能在水中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，更不能用高溫進(jìn)行灼燒，這樣很容易使表面失去光澤，甚至影響正常的使用。

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1.清洗經(jīng)過(guò)排煙口與煙罩同步平行的排煙道。商用廚房排煙系統(tǒng)都是比較大型的，需要清洗人員進(jìn)入煙道內(nèi)，先用東西將較厚的油污，然后用高壓清洗機(jī)噴射化油劑半小時(shí)后，用清水沖刷潔凈。針對(duì)排煙管道口窄小的廚房，需要用機(jī)械設(shè)備將管道開(kāi)孔并進(jìn)行清潔，然后對(duì)開(kāi)孔處做密封處理。

2.清洗風(fēng)機(jī)。長(zhǎng)時(shí)間的作業(yè)，風(fēng)機(jī)的扇葉上會(huì)因?yàn)橛臀鄣亩逊e而變得厚重，風(fēng)機(jī)內(nèi)部空間也會(huì)變小，排風(fēng)效果會(huì)越來(lái)越差。清潔風(fēng)機(jī)首先要將風(fēng)機(jī)拆下下來(lái)，清洗內(nèi)部葉輪和內(nèi)壁；然后清洗風(fēng)機(jī)的外表。拼裝前，要給風(fēng)機(jī)內(nèi)的傳動(dòng)裝置增加潤(rùn)滑油，保證風(fēng)機(jī)靈敏排風(fēng)。

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