6、儲藏期間稻谷為何容易發熱、霉變、生蟲？新稻入庫后，由于生理活性較強，呼吸旺盛，產生大量的熱量和水分，易造成糧堆內濕熱積聚。若濕熱氣流上升與糧面冷空氣接觸，就會形成結露現象。結露的部位一般在糧堆表層15cm左右為明顯，結露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就會很快發熱。稻谷發熱與霉變密切聯系在一起。

(3)較耐高溫。小麥具有較好的耐高溫性，在一定的高溫范圍內不致喪失生命力。據報道：水分在17%以上時，干燥處理溫度不超過46℃，或水分在17%以下的，處理溫度不超過54℃，酶活性不會降低，發芽力仍能得到保持，面粉品質因在后熟期經歷高溫而得到改善，做成的饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或密閉殺蟲提供了依據。(4)易遭蟲害。小麥抗蟲性差，收貨時正值夏季，易受害蟲，多數儲糧害蟲都會危害小麥，其中以玉米象、麥蛾與印度谷蛾危害為嚴重。因此，要加強小麥蟲害的防治工作。

9、小麥在儲藏期間易出現哪些問題？(1)麥堆結頂。小麥在后熟期間呼吸作用旺盛，放出大量濕熱，使麥堆上層糧溫，水分加大，易引起結頂和發熱霉變，其部位一般發生在糧面下30cm處，這是保管新麥要特別注意的問題。熱糧儲藏到深秋季節，糧溫高于氣溫，糧堆內外存在溫差，濕熱擴散引起糧堆水分轉移，使上層糧食水分增加，同時也使霉菌大量發生和發展，造成糧堆發生結頂現象。(2)褐胚。小麥在儲藏期間另一主要劣象是胚部變褐(與小麥褐胚病不同)，著主要是儲藏方法不當和儲藏時間過長造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。

二是倉房局部漏水，造成大豆局部受潮生霉，引起局部發熱。三是倉內局部溫差過大，水分不均，造成糧堆內部局部濕熱擴散和水分轉移，引起糧堆局部發熱。四是大豆入倉過程中造成自動分級，導致局部雜質過高，進而造成濕熱聚集，通風散熱困難，引起局部發熱。五是局部害蟲活動猖獗，造成糧堆局部溫度上升，水分增加，引起大豆發熱。六是通風作業不當引起的局部發熱，通風過程中，如局部通透性差，在通風過程中底層的冷空氣遇到局部難以通透的熱糧堆，就會在此處形成結露，繼而滋生微生物，造成局部發熱。