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3、濕物料含水量的波動情況及干燥前的脫水
進入烘干設(shè)備的物料含水率應(yīng)盡可能避免較大的波動,若含水量變大,將使烘干機產(chǎn)量下降或干燥產(chǎn)品達不到含水率要求,若含水率變小,則出口溫度上升,產(chǎn)品過度干燥,不單會使設(shè)備機熱效率下降,有時還會使產(chǎn)品溫度上升,從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
對于高濕物料(含水率60%以上),在烘干前應(yīng)盡可能應(yīng)用機械脫水(壓濾、離心脫水等)給予預(yù)脫水。機械脫水的設(shè)備費用雖較高,但其操作費用之低廉是熱風(fēng)干燥無法相比的。
微波對菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,使失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死;生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,菌因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,菌結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死。此外,決定菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖酸(DNA),是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導(dǎo)致氫鍵松馳、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。
人參是國家珍稀瀕危保護植物,它的藥價值早已被公認(rèn),是老幼皆知的名貴藥材。現(xiàn)在人參越來越少,市面上出售的主要是人工種植的人參,那么新鮮人參怎么曬干,人參如以色澤來劃分,大致可分為“紅參”和“白參”兩大類。人參原為白色,但商品出現(xiàn)白參及紅參,乃因加工制作方法不同,使人參有了顏色上的區(qū)別。
人參瀝干水分后因平鋪至烘盤內(nèi),不能重疊,若是掛鉤式的烘干架則把人參掛在烘架上;進入烘干機烘干時先使用低溫烘干至表面干燥現(xiàn)象,在使用中溫烘干,除濕率20%烘至人參收縮,干燥透徹便可停止加熱,除濕17%至人參完全冷卻。
人參或種植人參被挖出后,即得鮮人參,行內(nèi)稱為“水參”。水參先洗干凈,然后曬干或烘干便可制成白參,又稱生曬參:而紅參則是挑選一些水參,經(jīng)水蒸氣加熱,蒸至透心熟時取出,再烘至半干,將不要的側(cè)根剪去,然后烘至全干。在加工過程中,人參的色澤由白色變?yōu)樯罴t色,故稱為紅參。
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人參或種植人參被挖出后,即得鮮人參,行內(nèi)稱為“水參”。鮮人參可以自己曬干,先將水參洗干凈,然后曬干或烘干便可制成白參,又稱生曬參:而紅參則是挑選一些水參,經(jīng)水蒸氣加熱,蒸至透心熟時取出,再烘至半干,將不要的側(cè)根剪去,然后烘至全干。在加工過程中,人參的色澤由白色變?yōu)樯罴t色,故稱為紅參。
這是傳統(tǒng)的兩種加工人參方法。此外,還有用沸水焯參后再浸糖,或者刮去參皮等加工方法。但這些方法會影響人參的,因此已較少使用,取而代之是用冷凍干燥法加工人參,據(jù)說能將人參的有效成分保存得更好。我國前市場上的人參有兩種,一種是進口的,一種是國產(chǎn)引種的。進口人參口感好、香氣足、苦中帶甘醇,功效也好。