3、濕物料含水量的波動(dòng)情況及干燥前的脫水

進(jìn)入烘干設(shè)備的物料含水率應(yīng)盡可能避免較大的波動(dòng)，若含水量變大，將使烘干機(jī)產(chǎn)量下降或干燥產(chǎn)品達(dá)不到含水率要求，若含水率變小，則出口溫度上升，產(chǎn)品過(guò)度干燥，不單會(huì)使設(shè)備機(jī)熱效率下降，有時(shí)還會(huì)使產(chǎn)品溫度上升，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

對(duì)于高濕物料（含水率60％以上），在烘干前應(yīng)盡可能應(yīng)用機(jī)械脫水（壓濾、離心脫水等）給予預(yù)脫水。機(jī)械脫水的設(shè)備費(fèi)用雖較高，但其操作費(fèi)用之低廉是熱風(fēng)干燥無(wú)法相比的。

微波對(duì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死；生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，菌結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死。此外，決定菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖酸(DNA)，是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強(qiáng)的微波場(chǎng)可以導(dǎo)致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。

人參是國(guó)家珍稀瀕危保護(hù)植物，它的藥價(jià)值早已被公認(rèn)，是老幼皆知的名貴藥材。現(xiàn)在人參越來(lái)越少，市面上出售的主要是人工種植的人參，那么新鮮人參怎么曬干，人參如以色澤來(lái)劃分，大致可分為“紅參”和“白參”兩大類(lèi)。人參原為白色，但商品出現(xiàn)白參及紅參，乃因加工制作方法不同，使人參有了顏色上的區(qū)別。

人參瀝干水分后因平鋪至烘盤(pán)內(nèi)，不能重疊，若是掛鉤式的烘干架則把人參掛在烘架上；進(jìn)入烘干機(jī)烘干時(shí)先使用低溫烘干至表面干燥現(xiàn)象，在使用中溫烘干，除濕率20%烘至人參收縮，干燥透徹便可停止加熱，除濕17%至人參完全冷卻。

人參或種植人參被挖出后，即得鮮人參，行內(nèi)稱(chēng)為“水參”。水參先洗干凈，然后曬干或烘干便可制成白參，又稱(chēng)生曬參：而紅參則是挑選一些水參，經(jīng)水蒸氣加熱，蒸至透心熟時(shí)取出，再烘至半干，將不要的側(cè)根剪去，然后烘至全干。在加工過(guò)程中，人參的色澤由白色變?yōu)樯罴t色，故稱(chēng)為紅參。

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人參或種植人參被挖出后，即得鮮人參，行內(nèi)稱(chēng)為“水參”。鮮人參可以自己曬干，先將水參洗干凈，然后曬干或烘干便可制成白參，又稱(chēng)生曬參：而紅參則是挑選一些水參，經(jīng)水蒸氣加熱，蒸至透心熟時(shí)取出，再烘至半干，將不要的側(cè)根剪去，然后烘至全干。在加工過(guò)程中，人參的色澤由白色變?yōu)樯罴t色，故稱(chēng)為紅參。

這是傳統(tǒng)的兩種加工人參方法。此外，還有用沸水焯參后再浸糖，或者刮去參皮等加工方法。但這些方法會(huì)影響人參的，因此已較少使用，取而代之是用冷凍干燥法加工人參，據(jù)說(shuō)能將人參的有效成分保存得更好。我國(guó)前市場(chǎng)上的人參有兩種，一種是進(jìn)口的，一種是國(guó)產(chǎn)引種的。進(jìn)口人參口感好、香氣足、苦中帶甘醇，功效也好。