脆梅的做法：

1、準(zhǔn)備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。

2、挑選無破損的青梅,用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了）。

3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。

4、拍好之后，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，浸泡8-10小時，之后用流水泡6小時（放置于水下，水流細(xì)水）。

5、把用鹽水浸泡的梅子,撈出瀝干水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝干。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

6、第二天，把梅子撈出,瀝干，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

7、一共用糖水浸泡3次，后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那么2次就可以了）。

8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。 9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象,不要擔(dān)心，沒有關(guān)系的，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水,再冷藏即可。

青梅的特點

喬木，具白色芳香樹脂，高約20米。小枝被星狀絨毛。答：青梅酒可常年飲用，冬天也可以選擇加熱著喝，炎炎夏天梅酒兌上冰塊很清爽，也可以加氣泡水或者蘇打水，然后杯里放上一兩顆梅子，酒喝掉的同時也可以把梅子吃掉，不論是約上朋友小酌一杯還是自飲都很美好。葉革質(zhì)，全緣，長圓形至長圓狀披針形，長5-13厘米，寬2-5厘米，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，側(cè)脈7-12對，兩面均突起，網(wǎng)脈明顯，沒有毛或被疏毛;葉柄長7-15毫米，密被灰黃色短絨毛。

圓錐花序頂生或腋生，長4-8厘米，纖細(xì)，被銀灰的星狀毛或鱗片狀毛。花萼裂片5枚，鑷合狀排列，卵狀披針形或長圓形，不等大，長約3毫米，寬約2毫米，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛;花瓣，枚，白色，有時為淡黃色或淡紅色，芳香，長圓形或線狀匙形，長約1厘米，寬約4毫米，外面密被毛，內(nèi)面沒有毛;雄蕊15枚，花絲短，不等長，花藥長圓形，藥隔附屬體短而鈍;子房球形，密被短絨毛，花柱短，柱頭頭狀，3裂。當(dāng)你盡情享受著青梅那酸甜的口感時，是否知道，關(guān)于這顆綠色的果子，有多少值得探究的東西。果實球形;增大的花萼裂片其中2枚較長，長3-4厘米，寬1-1.5厘米，先端圓形，具縱脈5條。

合理密植

青梅的樹形是比較大的，所以一般情況下每畝只能栽種四十到五十五株左右，其中栽種的密度為行間距四米左右，株間距三米到四米左右，根據(jù)土壤的肥沃程度以及青梅樹的品種來決定，同時如果未來提搞早期的結(jié)果量，那么久可以適當(dāng)?shù)倪M行密植。采用行間距四米，株間距三米的密度來進行定植。梅子保留多的應(yīng)用是制作清涼飲料酸梅湯，用青梅烘干后悶黑或熏制而成的梅為原料。

肥水管理

在定植之后也就是夏季雨水非常多的時候，田間經(jīng)常性的是高溫高濕的狀態(tài)，所以我們要及時的進行排水，以增強土壤的通透性，其次就是在春季孕育果實的時候，我們要適量的進行澆水，同時還要做好防霜凍的準(zhǔn)備。青梅的幼樹期間我們一般是需要根據(jù)他的生長情況來進行科學(xué)的施肥，比如說氮肥、鉀肥、餅肥等，要合理的調(diào)節(jié)比例，成年的果樹一般是在秋季施肥，然后在花前施肥或壯果時施肥，后就是冬季下雨前施肥。去核后把純梅肉放入打漿機打漿，保證打出來的梅漿細(xì)膩均勻，口感好。

生長期修剪：

1、冬季修剪：落葉后至花芽萌動前進行，方法有短剪、疏枝、長放、縮剪、開張角度等，梅樹以中短果枝結(jié)果為主，冬剪時盡量少短截，多輕剪長放，以利于形成中短果枝提早結(jié)果。

2、夏季修剪：在春夏季進行抹芽除萌，摘心扭梢，撐拉枝，彎枝等，修剪時注意適時適度。

如何修剪青梅樹？青梅種植的修剪

3、不同樹齡梅樹的修剪方法：

（1）幼齡樹修剪：以培養(yǎng)骨干枝，均衡樹勢為主，不做過多修剪，輕剪密留，多留輔養(yǎng)枝，盡量增加枝葉量。

（2）成齡樹修剪：維持主枝生長勢力，注意副主枝的適當(dāng)搭配，成齡樹易自骨干枝下部隱芽抽生強枝，如枝組均衡健壯，則盡早篩除，以減少養(yǎng)分消耗和擾亂樹形，如骨干枝衰老或缺失，則可選留適當(dāng)強枝進行更新或培養(yǎng)作枝組，五月份宜行摘心和扭梢，以利于當(dāng)年形成短果枝。(2)病害花蕾期、小果期各噴1次0·1%—0·2%硼砂，防治果實流膠病。

（3）衰老樹的更新：對于樹勢衰老的梅樹，應(yīng)分年疏除部分側(cè)枝和副主枝使其通風(fēng)透光促使隱芽抽生為生長枝繼而重新培養(yǎng)新的側(cè)枝和枝組。

（4）放任樹的修剪：改善樹體結(jié)構(gòu)，復(fù)壯枝頭，增強主側(cè)枝長勢培養(yǎng)內(nèi)膛結(jié)果枝組，放任樹***次修剪宜在采果后立即進行，具體方法是：疏除樹冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其余不作細(xì)剪，對剪除大枝形成的傷口，必須剃平后消毒，包膜。次年繼續(xù)篩除大枝，2—3年后再對小枝進行常規(guī)細(xì)剪、回縮以更新枝組。這道工序，其實得耐心地等上四十天，在一開始泡的時候加糖，熟成后梅子都變得皺皺巴巴，不復(fù)當(dāng)初圓圓潤潤的可愛感了。對于骨干枝光禿部分，則利用隱芽抽生強枝，在適當(dāng)?shù)奈恢门囵B(yǎng)新的枝組。