可可早被南美古印第安人用作食物，以及、用途，十五世紀被西班牙探險者帶回歐洲。它不但能使人產(chǎn)生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可堿和ka啡因，這是兩個重要的精神興奮物質(zhì)。di一個發(fā)現(xiàn)巧克力的歐洲人據(jù)信是克里斯托弗·哥倫布（Christopher·Columbus）。他在1502年從“新世界”歸來后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王，其中就包括可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷di一次看到可可豆—這種制造巧克力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多·廓特茲。﹨

根據(jù)研究結(jié)果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內(nèi)皮功能、等神奇的功能。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質(zhì)地不會有太大影響，仍可用于料理和烘焙。這一獨特的功能在昆那印第安人中得到了證實，昆那人居于巴拿馬附近的San Blas島。昆那人的傳統(tǒng)飲食中包含大量的可可，島民們很少罹患，然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。哈佛大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，富含可可的膳食是重要因素。制作巧克力中的兩個原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”。可可液塊：可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質(zhì)等，大約有一半是可可脂。

制作

巧克力中的兩個原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”。可可液塊：可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。可可堿能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，會使嬰兒xiao化不良，睡眠不穩(wěn)，哭鬧不停。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質(zhì)等，大約有一半是可可脂。可可脂：人們用壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來，這就是可可脂。可可脂算是一種植物油，但和我們普通的植物油又不一樣，我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸，而可可脂則是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪含量高達90%以上，比豬油（43%）和牛油（62%）都要高。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點低，在常溫下是液態(tài)，而動物油熔點高，常溫下是固態(tài)。可可脂因為飽和脂肪含量高，性質(zhì)接近動物油，熔點在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化，即所謂的“只融在口，不融在手”。一般可可脂與巧克力的柔滑口感相關(guān)，但基本不含可可中的多酚等有益物質(zhì)。