熬煉環節

這個環節的效果取決于熬煉鍋的質量和性能。有些熬煉鍋，采用的材質不好，使用時間久了，內部發生銹漬，這些銹漬融入到油脂里面后，不僅僅加深油脂的顏色，更會對油脂的健康帶來很大影響。如果熬煉鍋設計不好，就會造成內部的攪拌裝置和鍋壁貼合度不夠，使用的時候還會產生糊鍋的現象，直接影響油脂的質量。所以購置動物油設備，對于和油脂接觸的部件，一定要選擇不銹鋼材質。

動物食用油是是動物的脂肪提煉出的，供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。屬于葷菜用物。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿卜等，會有令人食欲大開的清甜味道與肉食的風味、大量熱量和植物油所沒有的營養，促進人體對食材的營養吸收，尤其是維生素。但動物油也有弊端，食用過多會引起一些疾病、不適。部分病患人員要嚴格控制攝入量，甚至不能食用動物油。

要對動物油設備的壓力表、溫度表等儀器進行經常性的檢查，以保障安全無障礙，而且在檢查保養的過程中不能使用硬物或尖銳等工具捶打設備。

在使用動物油設備提煉油脂時不用單獨進行預熱，只要保持動物油渣在夏秋保持50-70℃，春冬保持70-90℃就行。

在每次使用動物油設備之前需要空機運行2分鐘左右，要是在春冬季想要液壓油變稠一般要空機運轉5-10分鐘，以便操作。另外，還需要把炒好的油料排掉油煙裝入榨樘。