檸檬酸鉀，檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解，生產(chǎn)出風(fēng)味別致的調(diào)味品。它也可以用于成熟調(diào)味品（醬油等）的調(diào)味。 13. 其他 檸檬酸在、化學(xué)等其他工業(yè)中也有一定作用。檸檬酸鐵銨可以用作劑；檸檬酸鈉可以用作輸血?jiǎng)粰幟仕峥芍圃焓称钒b用薄膜及無公害洗滌劑，如檸檬酸酯的兩個(gè)主要品種檸檬酸三丁脂（TBC）、乙酰檸檬酸三丁酯(ATBC)已獲得美國(guó)FDA批準(zhǔn)作為安全、無毒增塑劑，我國(guó)也建議在包裝材料中使用。

檸檬酸鉀，檸檬酸結(jié)晶體順序通過，被逐漸加熱，其中的 水份也逐步蒸發(fā)出來。 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)入流化床的空氣設(shè)計(jì)考慮(級(jí)過濾，即初、中效過濾器和過濾器。并對(duì)構(gòu)成此系統(tǒng)的設(shè)備及材料采用潔凈的防污染設(shè)計(jì)，如離心風(fēng)機(jī)，不選用常用的箱形結(jié)構(gòu)，而是采用管道與風(fēng)機(jī)渦輪入口直接相連，避免風(fēng)機(jī)的電機(jī)及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)對(duì)空氣的二次污染。系統(tǒng)中所有的材料包括蒸汽加熱用盤管及翅片、管道系統(tǒng)、加濕器噴管、過濾器框架等選用不易腐蝕、剝落的不銹鋼材料 等。

在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加劑的性能，抑制酶活性，延長(zhǎng)食品保存期。

自制的汽水太苦太酸口感不佳怎么辦？那是因?yàn)槟阒谱鞯姆椒ú粚?duì)，那么怎么才能制作出口感好的汽水呢？首先，太苦是由于檸檬酸和小蘇打的比例不對(duì)或是小蘇打變質(zhì)失效引起的。小蘇打容易與空氣中的水反應(yīng)變質(zhì)，因此小蘇打必須密封保存，變質(zhì)的小蘇打不能與檸檬酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，做出的汽水可能發(fā)苦。小蘇打與檸檬酸的比例大約是1:1，我常常是用二個(gè)小勺來量取，一個(gè)勺用于取檸檬酸，一個(gè)用于取小蘇打，一瓶汔水一樣一勺，方便簡(jiǎn)單。你可以試一下，