大概在清朝末年到民國初，在杭州西湖龍井茶的統(tǒng)稱下，區(qū)劃了“獅”“龍”“云”“虎”的字號，新中國的成立以后，改分成“獅”“龍”“梅”三個類目?！蔼{”字號的關(guān)鍵產(chǎn)地是獅子山、老龍井及周邊城市，獅子峰茶樹為白沙子，土層富饒松散，含磷量高，油茶樹受漫射光直射，有益于芬芳化學(xué)物質(zhì)、氨基酸的產(chǎn)生，是龍井里的者?！褒垺弊痔柕年P(guān)鍵產(chǎn)地在翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，在這里的茶當(dāng)然質(zhì)量和獅子峰旗鼓相當(dāng)?！霸啤弊痔栮P(guān)鍵產(chǎn)自云棲塢、五云山、梅家塢、朗當(dāng)嶺?！盎ⅰ弊痔栆曰⑴転?，包含四眼井、赤山埠、三臺山一帶的龍井茶產(chǎn)地，這一地域茶園坡地相對性獅子山、龍井等地形要低?！懊贰弊痔柕拿芳覊]是新中國成立創(chuàng)建之后，從原先云字龍井產(chǎn)地單立出去的產(chǎn)地。

品質(zhì)特點龍井茶有“色綠、香郁、味辛、形美”四絕之稱。從外型看，茶呈平扁樣子，葉鮮嫩，條型齊整，顏色出現(xiàn)淺綠色并非綠色，觸感光潔，一芽一葉或二葉。茶水呈翠綠色、光亮，倘若水體偏硬，湯色會略淺；味道純鮮醇厚，香氣濃郁。茶泡后芽葉勻稱，顏色黃綠色，葉片詳細。種類等級龍井茶依照地區(qū)分成西湖龍井、錢塘江龍井、越州龍井等，而龍井茶中品質(zhì)為人推崇的是西湖龍井，西湖龍井中品質(zhì)的應(yīng)屬獅峰龍井。西湖龍井分獅、龍、云、虎、梅五大主產(chǎn)區(qū)。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家均一帶所產(chǎn)。

沖泡方式要把茶固有的色、香、味充分運用出去，沖泡得好，就需要依據(jù)茶的差異特點，運用不同類型的沖泡手藝與方法才能實現(xiàn)。下面剖析西湖龍井常見的3種沖泡方法（玻璃杯沖泡、蓋碗時間沖泡、蓋碗沖泡本人品嘗）玻璃杯沖泡1.開水的溫度杯（溫杯后資金投入茶葉，能保護茶葉不遭受忽然持續(xù)高溫的毀壞，讓茶葉能有個適應(yīng)的全過程，茶葉碰到杯壁的熱度會迅速釋放香氣，能感受到西湖龍井茶干茶的美妙香氣）2.投茶量（1:50的茶水比，可視性自身的口感調(diào)整到1：80至100），少量水侵潤泡（以未過茶葉）3.搖晃玻璃杯，讓茶味充足釋放，享有茶葉濃香的香氣4.沖泡（沸水降到85℃～90℃），懸壺一定相對高度，順著杯壁續(xù)水，幅度僅需讓龍井茶葉在環(huán)節(jié)中輕輕地轉(zhuǎn)動就可以（充足勻稱遇熱），玻璃杯沖泡待3分鐘，鮮美品嘗佳。（為了能調(diào)合茶水味道，玻璃杯沖泡會到喝下去三分之一處斟茶。）

時間的價值西湖龍井只采春茶，摘茶期是3月20日-4月20日中間，春分以后，茶樹處在休息期，茶樹通過了長達11個月的療養(yǎng)，茶樹身體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)得到充分累積，香味物質(zhì)和味道物質(zhì)含量比較豐富，再加上早春溫度低，茶樹成長速度遲緩，這時的芽質(zhì)很好。故初春采收的茬芽頭，茶芽鮮嫩，色南香幽，味辛形美，是茶中。