另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強面包的造型和口感。4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調昧品的配料。

巴氏滅菌法英文：pasteurization，是由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，亦稱低溫消毒法，是利用較低的溫度既可病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要各種病原菌的熱處理方法。凡是加入蛋黃液的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。加工時首先制備乳酸一硫酸鋁溶液。將14克硫酸鋁溶液在16千克的25的乳酸中，巴氏殺菌前，在1000千克蛋清液中加約6.45克該溶液。添加時要緩慢但需迅速攪拌，以避免局部高濃度酸或鋁離子使蛋白質沉淀。

蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發白，加入奶粉，會發現很干，沒關系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。醋蛋液是我國古老的食療方法，可多種疾病，。是我國中醫的流傳至今的瑰寶。下面我們一起來看看，古老的食療方法醋蛋液都有哪些神奇功效。