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義烏真耀服飾有限公司,旗下有“真耀”、“特斯美”兩大品牌,主要生產(chǎn)銷售:廚師服、圍裙、廚師帽、工裝制服、領(lǐng)巾等。
廚師怎么算星級(jí)
其實(shí),廚師是沒有星級(jí)的說法的,只有等級(jí)的區(qū)別,在行業(yè)中,廚師共分為初級(jí)、中級(jí)、髙級(jí)、技師和髙級(jí)技師五個(gè)級(jí)別,每個(gè)等級(jí)的廚師對(duì)技術(shù)的要求是不一樣的。例如,中級(jí)烹調(diào)師的報(bào)考要求是:
1.具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
2.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
3.瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。
4.掌握髙檔原料的漲發(fā)原理和方法。
5.掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。
7.掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識(shí)。
8.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。
9.熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。
10.具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。
廚師雖然沒有星級(jí)之分,不過廚師往往依據(jù)技術(shù)與資歷選擇到不同的酒店任職,不同的酒店往往星級(jí)是不同的,于是傳統(tǒng)意義上,許多人有把在酒店任職的廚師分為三星級(jí)酒店廚師、四星級(jí)酒店廚師、五星級(jí)酒店廚師等等。

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廚師必知的西餐知識(shí)大普及
西方各國(guó)的餐飲文化都有各自的特點(diǎn),各個(gè)國(guó)家的菜式也都不盡相同,可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多種不同風(fēng)格,例如法國(guó)人會(huì)認(rèn)為他們做的是法國(guó)菜、英國(guó)人則認(rèn)為他們做的菜是英國(guó)菜。國(guó)際廚師帽會(huì)簡(jiǎn)介:國(guó)際廚師帽會(huì)成立于1949年,總部就設(shè)在廚師高帽子的起源地--法國(guó)巴黎,發(fā)展到至今已有60余年的歷史了。西方人自己并沒有明確的“西餐”概念,這個(gè)概念是中國(guó)人和其他東方人的概念。
近幾個(gè)年代以來,隨著東、西方文化的不斷撞擊、滲透與交融,東方人民已經(jīng)逐漸了解到西餐中各個(gè)菜式的不同特點(diǎn),并開始區(qū)別對(duì)待了。一些髙級(jí)飯店也分別開設(shè)了法式餐廳、意式餐廳等,西餐服務(wù)已經(jīng)成為我國(guó)餐飲服務(wù)的主要形式之一。

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現(xiàn)在的廚師服除了其應(yīng)有的功能性外,也越來越追求它的舒適、時(shí)尚、美觀。
廚師的工作服按照餐廳的類別和裝修風(fēng)格不同,廚師服也有所不同。從1991年至今,餐飲業(yè)連續(xù)22年以高于16%的速度實(shí)現(xiàn)了有效增長(zhǎng),成為國(guó)家發(fā)展、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不可或缺的一部分。通常我們看到的廚師服都是白色的,有的人會(huì)問,廚房那么多油,穿白色不是很容易臟嗎?其實(shí)不然,酒店廚師服定制廚師工作服是白色是因?yàn)閲?guó)家對(duì)餐飲行業(yè)有規(guī)定,白色象征著干凈,選擇白色是對(duì)食客負(fù)責(zé)人的一種表現(xiàn)。戴白帽子穿白色廚師服是廚師的標(biāo)配。

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廚師是一個(gè)令人羨慕的職業(yè),可以將美味送到廣大消費(fèi)者的口中,廚師的工作服和刀具一樣重要。夏季廚師的工作服多數(shù)以短袖為主。
西餐的廚師服設(shè)計(jì)上更加貼合廚師的身材,給人以整潔衛(wèi)生的感覺。不過,大家也開始發(fā)現(xiàn),“的確良”面料手感硬,酒店廚師服定制用久了衣服會(huì)發(fā)皺,還有一種廉價(jià)感。廚師帽有高低之分,代表廚師的級(jí)別不同。領(lǐng)巾和帽子一樣顏色不同代表不同級(jí)別。酒店廚師服定制西餐廚師短袖工作服手臂外側(cè)配有口袋方便廚師試菜。顏色上多數(shù)為白色,大型的五星級(jí)酒店或是日式料理店也會(huì)選用黑色的廚師短袖工作服。
