窖香來(lái)自于中國(guó)濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以窖泥微生物己酸代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。糟香它包括投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復(fù)合的氣味。

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。

工序精細(xì)度上，濃香型白酒可謂追求，細(xì)中見細(xì)。從分層起糟、分層蒸餾、分段摘酒等方面實(shí)現(xiàn)基酒的分等分級(jí)，這對(duì)后續(xù)勾調(diào)大有裨益。濃香型白酒20%左右的品率相對(duì)醬香低很多，并非意味濃香出好酒少。而是出于對(duì)基酒品質(zhì)的追求及對(duì)己酸乙酯特征風(fēng)味成分的控制，使得細(xì)致工藝操作的濃香型白酒的品率低，這更顯出濃香型白酒的稀有與。