5分鐘前 遵義廚房改造工程報價信息推薦「廣州天圣」[廣州天圣6fed739]內(nèi)容：什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？如何做好商用廚房（商業(yè)廚房）的設(shè)計？爐灶使用規(guī)范（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）商用廚房高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？

什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？

商用廚房（商業(yè)廚房）是相對于家庭廚房來說的。在中國家庭中，每家每戶基本都有一個烹飪食物的地方，我們稱之為廚房。它一般隨家境或房子的大小，從幾平米到十幾平米不等，幾十平米以上的廚房非富即貴，通常在影視劇中才能一窺門徑，脫離了凡人的范疇。

而商用廚房（商業(yè)廚房）冠之以“商用”，就是指商業(yè)用途的廚房，類似餐飲行業(yè)的飯店餐廳、酒店酒樓以及企業(yè)、工廠、學校、醫(yī)院、機關(guān)、咅阝隊、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房，這一類商業(yè)性質(zhì)的廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠滿足眾多食客同時用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成，各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔上述企業(yè)或單位大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

所以商用廚房與家庭廚房顯著不同，尤其是在廚房所用設(shè)備類別上區(qū)別明顯。家用廚房常見設(shè)備基本上是鍋碗瓢盆、小型冰箱、烤爐烤箱；而商用廚房的廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

1、爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

2、處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。

3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

4、儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

5、廚房的配套設(shè)備：通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

6、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

以上這些設(shè)備在家庭廚房是很難見到的。

如何做好商用廚房（商業(yè)廚房）的設(shè)計？

商用廚房（商業(yè)廚房）是社會餐飲、企業(yè)食堂、高規(guī)格酒店、單位食堂、學校食堂的重要組成部分，一個合格的商用廚房（商業(yè)廚房）首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃氣、環(huán)保法規(guī)等蕞基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實功能需求、操作流程達到和諧統(tǒng)一。

如何做好商用廚房（商業(yè)廚房）的設(shè)計？廣州天圣為您解答：

1、 専業(yè)性

嚴格遵守衛(wèi)生防疫機構(gòu)對廚房設(shè)計規(guī)范要求，確保人的流向、物流方向分明，避免交叉作業(yè)和交叉污染；嚴格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離；嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運營安全。

2、合理性

依據(jù)餐飲經(jīng)營模式、菜品風味、菜品定位，合理、科學、配置廚房各個功能間區(qū)域面積；依據(jù)每個功能區(qū)域承擔的職能，對所配置設(shè)備進行科學篩選；人的流向、物流合理配置，使得人、區(qū)域、空間感覺舒服，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

3、 實用性

尊重經(jīng)營方、使用者特殊習慣，設(shè)備配置滿足需要；設(shè)備運行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風險；設(shè)備配置遵循運行負荷及效率要求，與就餐人數(shù)成比例；采用節(jié)能降耗設(shè)備，提效低耗，減少勞動成本。

4、安全性

品牌產(chǎn)品，選用國內(nèi)外優(yōu)品產(chǎn)品，減少運行安全隱患；從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備工藝、施工風險控制、各層面配合、工作界面劃分每個環(huán)節(jié)著手，從項目實施的根源強化安全意識，防止安全隱患。

5、通用性

設(shè)備圖型采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性；施工圖紙采用設(shè)計院規(guī)范圖紙標準；施工圖紙與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

6、前瞻性

使用壽命超過行業(yè)20%，油煙、噪音、污水、排送風系統(tǒng)和設(shè)備品牌選型、產(chǎn)品工藝標準、技術(shù)標準超出同業(yè)標準；品牌設(shè)備選型貫通中西餐前沿技術(shù)，時代氣息強，把握技術(shù)和品質(zhì)均衡配置：設(shè)備運行可靠方便。設(shè)備在運行中的可靠性、使用方便性是設(shè)計的中心。

爐灶使用規(guī)范（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

商用廚房設(shè)備之爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。

2、在點火前應(yīng)先打開灶膛風機排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點火時先關(guān)閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當，應(yīng)當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、爐灶使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風機開關(guān)。

以上是廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務(wù)商。價格、安裝、售后等問題可直接聯(lián)系廣州天圣廚房設(shè)備有限公司網(wǎng)站或電話免費咨詢。

商用廚房高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范

商用廚房高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

廣州天圣高空作業(yè)規(guī)范1：凡在離地面兩米以上進行清潔作業(yè)，都屬于高空作業(yè)。所有高空作業(yè)者，不論什么工種，進行作業(yè)的時間性、地點，也不論専業(yè)或臨時的，均應(yīng)執(zhí)行本制度，以保障其本身及其它人士安全。

廣州天圣高空作業(yè)規(guī)范2：作業(yè)人員必須體檢合格，并熟悉高空作業(yè)安全知識，對患有心臟病、鎬血壓、年老體衰，精神狀態(tài)不良以及酗酒者均不準從事高空作業(yè)。

廣州天圣高空作業(yè)規(guī)范3：清潔兩米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作，必須用凳子或梯子架起。

廣州天圣高空作業(yè)規(guī)范4：操作者必須有兩個人進行，一人操作，另一人把守，必須小心機警。

廣州天圣高空作業(yè)規(guī)范5：上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險。

商用廚房高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范由廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務(wù)商。價格、安裝、售后等問題可直接聯(lián)系廣州天圣廚房設(shè)備有限公司網(wǎng)站或電話免費咨詢。