2分鐘前 遂寧廚房公司信息推薦「多圖」[廣州天圣6fed739]內容：商用廚房設備之高壓鍋安全使用規范廚房小寶典—廚房工程配置小常識（下）商用廚房設備煙罩如何選擇？購進了一批新的廚房設備，可是要怎么保養呢？（下）商用廚房設備之高壓鍋安全使用規范

高壓鍋安全使用規范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

1、使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2、投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料、以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3、燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時間。

4、打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發后,方可打開鍋蓋取出成品。

5、使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。

6、原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。

高壓鍋安全使用規范由廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務商。價格、安裝、售后等問題可直接聯系廣州天圣廚房設備有限公司網站或電話免費咨詢。

廚房小寶典—廚房工程配置小常識（下）

熟悉廚房設計配置情況，客戶不僅可以看懂圖紙，蕞重要的是還可以提高與設計師之間的溝通能力，從而完善廚房建設。下面我們繼續學習廣州天圣給大家分享的廚房配置小常識基本知識（下）：

（四）中式餐廳操作區主要設備配置：

就廣式廚房而言，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

（五）廚房設備布置加熱設備及數量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。

3、工程設計中主要設備數量概算：

（1）炒灶：

a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數=餐廳桌數/5

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數=進餐人數/40-50

c.咅刂隊、學校

火眼數=就餐人數/100

大鍋灶=人數/200-300

（2）蒸飯柜、蒸柜爐：

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加熱設備：

一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

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商用廚房設備煙罩如何選擇？

商用廚房設備煙罩如何選擇？由廣州天圣為您解答，希望對您有所裨益。

煙罩一般分為淺煙罩型和深煙罩型這兩種類型。

淺煙罩型的特點是集煙罩很淺或基本上罩，一般包括平板式、薄型和整流式吸排油煙機，油煙抽盡率為40%左右。

深罩型包括深型和深柜型，這兩種形式的吸排油煙機設置了較深（容積較大）的集煙罩，其油煙抽盡率在50%－60%之間。

那么入藥選擇商用廚房的排油煙罩呢？主要考慮以下5個因素。

1.空間布局，特別是商業廚房油煙罩下的設備

空間布局限定了商用廚房排油煙罩的總體尺寸，允許足夠的高度來捕獲和控制排放，并滿足清單和規范要求。

2.烹飪設備規格

設備的類型和特性將決定排風量要求，以確保捕獲和抑制，同時極大限度地提高運行經濟性。

3.特殊功能技術

要指出是否需要紫外線技術、自動水洗、需求控制通風、連接下游污染控制裝置等選項。

4.現場條件

要確定天花板高度限制、障礙物或其他具有挑戰性的現場條件等限制，以確定合適的煙罩。

5.補風因素

一個通風良好且平衡的空間是確保商業廚房油煙罩性能的關鍵因素，引入補充空氣的方法是實現這一目標的關鍵考慮因素。

購進了一批新的廚房設備，可是要怎么保養呢？（下）

您是否常常會在購買了新的廚房設備后，發現設備很快就變舊了？您是否常常對著一批新買進的廚具卻沒過一段時間就生銹而苦惱？您是否也在尋找著能夠對廚房設備起到維持嶄新的保養方法？

下面就商用廚房設備保養方法，由廣州天圣為您解答，希望大家都會擁有一個潔凈、舒服的廚房！由于篇幅字數受限，我們分（上）（下）兩部分為您解答。

商用廚房設備保養方法（下）：

提問：冷柜如何保養？

廣州天圣：冷柜，我們通常都會放置很多的食物，易產生異味，因此每個一個月就要清空庫存食物；同時好每天保持冷柜的內外清潔，每7天除霜一次，降低冷柜的耗電量。一個要點就是檢查電源及溫度控制裝置，保持冰柜壓縮機在正常工作狀態。

提問：蒸柜如何保養？

廣州天圣：蒸柜好再每天使用之后就要清洗蒸柜內壁及隔板，再用干抹布吸干，以防柜體內部濕氣重而導致份盤容易生銹；每隔兩周就要檢查蒸汽管閥門、與空氣的混合裝置。如有整柜是配置外置蒸發器的，切記蒸發器要防水浸。

提問：洗碗機如何保養？

廣州天圣：洗碗機具有工作效率、就可以降低人工洗碗成本的特點，為了保持洗碗機的有效工作，每天要保持洗碗機內外部的清潔；每一個月進行一次內部的除水垢、檢查機體有沒有遺漏的碗具、檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止因異物堵塞而導致洗碗機無法工作。

提問：其它食品機械設備如何保養？

廣州天圣：其它食品機械設備每次使用后都要地清潔一遍，每一個時間段定時維護、定期為齒輪和軸承上潤滑油，每三個月要檢修一次電機。

商用廚房設備保養方法由廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務商。廚房工程哪家好？廣州天圣沒煩惱！