冷鮮肉，又稱冷卻排酸牛肉、保鮮肌。這種肉的加工工藝特殊：在宰后迅速進(jìn)行降溫處理（0~4℃），使肌肉溫度降低到3℃，并在后續(xù)的流通和分銷過程中保持這一低溫狀態(tài)。"冰塊+氣調(diào)包裝"是常應(yīng)用形式.將預(yù)先除去血污及毛絨的熱分割成15厘米×22厘印公斤的小丁放人冷藏庫中送風(fēng)涼卻一晝夜左右時間使其中心部份降到7-8C時即移至凍品陳列間內(nèi)銷售或裝箱冷凍貯藏運輸；也可以采用玻璃鋼模具真空模塑產(chǎn)品來制作具有定向性的西式快餐原料——調(diào)理調(diào)理牛柳！

冷鮮肉是指經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫、加工、包裝、冷藏等過程處理的肉類產(chǎn)品，具有以下特點：新鮮度高：冷鮮肉在處理過程中經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫和加工，能夠有效地抑制肉類中的微生物的生長繁殖，保證肉類的新鮮度。營養(yǎng)價值高：冷鮮肉在處理過程中不會使用任何化學(xué)物質(zhì)，能夠保留肉類中的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值。安全性高：冷鮮肉在處理過程中經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫和加工，能夠有效地殺滅肉類中的病原微生物，保證肉類的安全性。保質(zhì)期長：冷鮮肉在處理過程中經(jīng)過嚴(yán)格的冷藏處理，能夠有效地延長肉類的保質(zhì)期，方便運輸和儲存。

五花肉是一種常見的肉類食品，其特點是肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩，以下是五花肉的相關(guān)知識：原料：五花肉是指豬的腹部肉，通常是豬的前腿和后腿之間的肉，其特點是肥瘦相間，肉質(zhì)鮮美。營養(yǎng)價值：五花肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有滋補身體、增強體質(zhì)的作用。烹飪方法：五花肉的烹飪方法多種多樣，可以炒、煮、燉、烤等，常見的菜肴有紅燒肉、糖醋排骨、梅菜扣肉等。注意事項：五花肉雖然美味，但是由于其脂肪含量較高，因此不宜過量食用，以免影響健康。綜上所述，五花肉是一種常見的肉類食品，其特點是肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩，富含營養(yǎng)成分，但是不宜過量食用。