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山西商用廚房設備比較常見的錯誤操作：

1、蒸煮爐除垢 錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理： 造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏; 正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸柜)

2、開水機除垢 錯誤操作：不換水、不除水垢; 造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。 正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。

3、爐灶安全使用 錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動; 造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。

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廚房設備設計時應充分考慮清潔問題。廚房的設備和墻面需要采用便于清潔的材質，而且設備的布局也非常重要，影響到清潔的難易程度。

對施工效果的預估需要準確，酒店廚房設備的設計不同于其他設計，除了需要符合相關部門的標準之外，還需要對地溝，下水，排煙等進行預估和深化設計。

規劃方案需要符合餐飲企業的要求，灶具設備的布局，排煙通風設備是否符合門的標準，還有調理設備的位置以及走道的空間都需要考慮周全;好的商用廚房布局，影響到廚師的操作環境，也影響到其工作效率。

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不銹鋼廚房設備有這些要求：

1、不能使用堿性或腐蝕性的物品清洗不銹鋼產品，例如消毒劑，洗滌劑等。若避免以上殘留，應及時清洗或擦洗，以免影響不銹鋼后期損壞。

2、不銹鋼廚房設備表面出現彩虹線，是由于過量使用洗滌劑或油。可用溫水洗凈，再用抹布擦拭廚具，餐廳用不銹鋼制品維修及清洗。

3、由于不銹鋼廚房設備表面污垢而產生腐蝕，可用10%或研磨劑或清洗劑進行清洗。通過正確的保養方法，可以延長不銹鋼廚房設備的使用壽命，保持不銹鋼廚具潔凈、美觀。

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