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與其他蒸餾酒比，我國白酒有什么特點？

我國白酒無色透明；各種香型的酒各有特色香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，能夠給人以的口感。

伏特加常被分為俄羅斯伏特加和波蘭伏特加，俄羅斯伏特加以大麥、小麥、燕麥、馬鈴薯等為主要原料，常以液態發酵蒸餾而成，酒質純凈、無雜質，貯存亦常以橡木桶。波蘭伏特加的主要原料除了大麥、小麥、燕麥和馬鈴薯以外，還加入了很多的香料，如一些花卉、植物、根莖、果實調香原料等。中性伏特加一般是40o，加香伏特加一般在60o。

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鳳香型白酒是如何確立的？

1979年以后，陜西省輕工業研究所及西鳳酒香型研究課題組先后走訪了多名釀酒家，并先后到大學等聘請，對西鳳酒工藝研究提出了許多寶貴意見。1988年8月，在北京召開了西鳳酒及老五甑風味特征座談會，輕工部領導、中國釀酒工業協會、中國食品工業協會的領導、釀酒家、學者參加了會議，大家一致認為：西鳳酒不屬于現有任何一種香型應當另立門戶，香型研究工作扎實，剖析了西鳳酒微量成分產生的機理和工藝，已經初步具備了香型確定的條件。

為了配合鳳香型白酒的研究工作，酒廠等也做了大量工作。公司成立專門的班子，確立課題項目，開展了卓有成效的研究，陜西省輕工業研究所派出人員常年駐廠，對西鳳酒的每一項工藝進行了梳理和研究，先后有100多項科研課題取得了成果，進一步優化了西鳳酒傳統工藝，對原有工藝中重點工藝進行了實證研究，再現了傳統工藝對鳳香型白酒風格的影響，為確立香型準備了一手資料。

在微生物研究方面，先后從窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分離出了幾十種產香產酯微生物，為強化大曲創造了條件。特別是在酵母、根霉、紅曲霉、等的研究中取得了突破，初步認識到，西鳳酒四種不同大曲和微生物消長的關系，對制曲工藝的優化起到了重要作用。

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低度白酒“低而不淡”的原因何在？

各味協調

產生“低而味淡”的原因，是由于在好的低度白酒的生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度后產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。為此我們通過多年生產摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產“低而不淡”好的低度酒提供了保證。

注重基酒搭配

要想生產出的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級 別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的好酒是生產合格低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義非常重大。

上述內容，希望能給大家帶來幫助，如果還有其他問題，可以致電公司，我們會為大家答疑解惑。