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與其他蒸餾酒比，我國白酒有什么特點(diǎn)？

我國白酒無色透明；各種香型的酒各有特色香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，能夠給人以的口感。

伏特加常被分為俄羅斯伏特加和波蘭伏特加，俄羅斯伏特加以大麥、小麥、燕麥、馬鈴薯等為主要原料，常以液態(tài)發(fā)酵蒸餾而成，酒質(zhì)純凈、無雜質(zhì)，貯存亦常以橡木桶。波蘭伏特加的主要原料除了大麥、小麥、燕麥和馬鈴薯以外，還加入了很多的香料，如一些花卉、植物、根莖、果實(shí)調(diào)香原料等。中性伏特加一般是40o，加香伏特加一般在60o。

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鳳香型白酒是如何確立的？

1979年以后，陜西省輕工業(yè)研究所及西鳳酒香型研究課題組先后走訪了多名釀酒家，并先后到大學(xué)等聘請，對西鳳酒工藝研究提出了許多寶貴意見。1988年8月，在北京召開了西鳳酒及老五甑風(fēng)味特征座談會，輕工部領(lǐng)導(dǎo)、中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)、釀酒家、學(xué)者參加了會議，大家一致認(rèn)為：西鳳酒不屬于現(xiàn)有任何一種香型應(yīng)當(dāng)另立門戶，香型研究工作扎實(shí)，剖析了西鳳酒微量成分產(chǎn)生的機(jī)理和工藝，已經(jīng)初步具備了香型確定的條件。

為了配合鳳香型白酒的研究工作，酒廠等也做了大量工作。公司成立專門的班子，確立課題項(xiàng)目，開展了卓有成效的研究，陜西省輕工業(yè)研究所派出人員常年駐廠，對西鳳酒的每一項(xiàng)工藝進(jìn)行了梳理和研究，先后有100多項(xiàng)科研課題取得了成果，進(jìn)一步優(yōu)化了西鳳酒傳統(tǒng)工藝，對原有工藝中重點(diǎn)工藝進(jìn)行了實(shí)證研究，再現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝對鳳香型白酒風(fēng)格的影響，為確立香型準(zhǔn)備了一手資料。

在微生物研究方面，先后從窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分離出了幾十種產(chǎn)香產(chǎn)酯微生物，為強(qiáng)化大曲創(chuàng)造了條件。特別是在酵母、根霉、紅曲霉、等的研究中取得了突破，初步認(rèn)識到，西鳳酒四種不同大曲和微生物消長的關(guān)系，對制曲工藝的優(yōu)化起到了重要作用。

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低度白酒“低而不淡”的原因何在？

各味協(xié)調(diào)

產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在好的低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此我們通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”好的低度酒提供了保證。

注重基酒搭配

要想生產(chǎn)出的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級 別、風(fēng)格的順序，對所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的好酒是生產(chǎn)合格低度白酒的“骨架”，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。

上述內(nèi)容，希望能給大家?guī)韼椭绻€有其他問題，可以致電公司，我們會為大家答疑解惑。