商用電磁爐因其節(jié)能環(huán)保的特性，被稱為“綠色爐具”。同時，為響應國家健康環(huán)保的號召，越來越多餐飲商家、企業(yè)單位開始也開始采購商用電磁爐以代替燃氣灶。有些老板可能會擔心，使用商用電磁爐加熱并沒有燃氣灶的煙火氣，其實，電磁爐加熱的關鍵在于其內部的線圈。因此，在采購的時候，可以留意商家對線圈的說明，建議選擇18cm或以上的純銅材質的雙層加粗線圈，加熱面積更廣，受熱更均勻，同時也不容易糊鍋。

商用電磁爐因其節(jié)能環(huán)保的特性，被稱為“綠色爐具”。功率在8kw、12kw、15kw的商用電磁爐，也稱作電磁小炒爐，主要適用于酒店，餐館，酒樓，根據(jù)菜品的類型，可一次性滿足30-50人分量；3500w、5000w的電磁爐，一般而言一個菜品可滿足10-20人分量，燒水熬湯鹵煮皆可，適用于小餐廳、私房菜館、飯館、火鍋店等面積有限、就餐人數(shù)較少的場所。

商用電磁爐是新型廚房改造設備，無明火更安全，與傳統(tǒng)的明火傳導加熱不同，是高頻電流通過線圈所產生高頻磁場，當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，進而達到加熱的效果，因此效率會得到進一步的提高。