商用電磁爐因其節(jié)能環(huán)保的特性，被稱為“綠色爐具”。同時(shí)，為響應(yīng)國(guó)家健康環(huán)保的號(hào)召，越來越多餐飲商家、企業(yè)單位開始也開始采購商用電磁爐以代替燃?xì)庠睢Ｓ行├习蹇赡軙?huì)擔(dān)心，使用商用電磁爐加熱并沒有燃?xì)庠畹臒熁饸猓鋵?shí)，電磁爐加熱的關(guān)鍵在于其內(nèi)部的線圈。因此，在采購的時(shí)候，可以留意商家對(duì)線圈的說明，建議選擇18cm或以上的純銅材質(zhì)的雙層加粗線圈，加熱面積更廣，受熱更均勻，同時(shí)也不容易糊鍋。

商用電磁爐因其節(jié)能環(huán)保的特性，被稱為“綠色爐具”。功率在8kw、12kw、15kw的商用電磁爐，也稱作電磁小炒爐，主要適用于酒店，餐館，酒樓，根據(jù)菜品的類型，可一次性滿足30-50人分量；3500w、5000w的電磁爐，一般而言一個(gè)菜品可滿足10-20人分量，燒水熬湯鹵煮皆可，適用于小餐廳、私房菜館、飯館、火鍋店等面積有限、就餐人數(shù)較少的場(chǎng)所。

商用電磁爐是新型廚房改造設(shè)備，無明火更安全，與傳統(tǒng)的明火傳導(dǎo)加熱不同，是高頻電流通過線圈所產(chǎn)生高頻磁場(chǎng)，當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，進(jìn)而達(dá)到加熱的效果，因此效率會(huì)得到進(jìn)一步的提高。