物化性質 純品為無色透明黏稠狀液體或斜方晶體，無臭，味很酸。市銷的85%磷酸是無色透明或略帶淺色、稠狀液體。熔點42.35℃。沸點213℃時（失去 H2O），則生成焦磷酸。加熱至300℃變成偏磷酸。相對密度d181.834。易溶于水，溶于乙醇。其酸性較硫酸、鹽酸和酸等強酸弱，但較醋酸、硼酸等弱酸強。能刺激皮膚一起發炎、破壞肌體組織。濃磷酸在瓷器中加熱時有侵蝕作用。有吸濕性。

這些磷酸鹽沒有粘性，不會像肥皂的鈣、鎂鹽那樣粘在織物上。此外，還具有滲透和乳化作用，能增加水的潤濕能力，有一定的乳化作用，是涂去硬的表面和金屬表面上污垢的洗滌劑。作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于奶酪，大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中大使用量為3.0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中大使用量為0.5g/kg。

磷酸和磷酸鹽耐火澆注料可用多種耐火粉料和骨料配制，但用中性或偏酸性、弱堿性物料為合適。耐火粉料和骨料是磷酸鹽耐火澆注料的基質材料，它的品種、用量、細度及顆粒級配對耐火澆注料性能有較大的影響，必須根據工程要求合理選擇，做到物盡其用。

耐火粉料是磷酸耐火澆注料的重要的組分，它與膠結劑反應所產生的物理化學變化，直接決定著耐火澆注料的性能。耐火澆注料的燒后耐壓強度隨著粉料含鋁量的增加而增加，但在1400℃左右時，品位低的有利燒結，所以表現為強度較高。何種軟化溫度隨著粉料含鋁量的增加而略有提高。但對燒后線變化、顯氣孔率的體積密度和影響不明顯。

防腐劑：次磷酸鈉。 12、螯合劑：磷酸二氫鈣、磷酸、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、酸式焦磷酸鈉、偏磷酸鈉（不溶性），聚磷酸鈉（玻璃狀）。13、改良淀粉添加劑：三偏焦磷酸、磷酸二氫鉀。14、改良劑：焦磷酸鉀、三聚磷酸鉀、偏磷酸鈉（不溶性）、磷酸氫二鈉（玻璃質）、三聚磷酸鈉。15、發酵食品：磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀。由上可看出：磷酸鹽在食品加工中的功能主要有兩點，一是品質改良劑，二是營養強化劑。