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加工變蛋需要配好的石灰溶液,首先需要把雞蛋放進(jìn)去裹一層石灰泥。能散、能斂』,坊間常用來(lái)治1療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便1秘。做變蛋,一定要用新鮮雞蛋,不好的雞蛋做出來(lái)的變蛋品質(zhì)也不會(huì)好。外層的包裝物由生石灰、谷糠、堿和鋸沫混合而成,包裹之后,要經(jīng)過(guò)一周以上的時(shí)間腌制。這樣做出來(lái)的變蛋不含鉛,所以也不會(huì)燒口,香、嫩滑。然后是用的工具撈出來(lái),放到鋸末上滾一圈,均勻的粘上一層鋸末。然后就是把粘上鋸末的蛋放入密封的袋子里,密封幾天,然后再把它晾曬干,就成型了后變蛋的成品就是這樣子,新鮮的變蛋剝開(kāi)后呈金黃透亮,又嫩又滑,看著特別誘人,讓人有一種忍不住要吃一口的沖動(dòng)。

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皮蛋歷史
皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來(lái)。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書(shū)的,《竹嶼山房雜部》。
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今已成為民間常品,宴上常用,并有出口。過(guò)去,制皮蛋都加有一定量黃丹粉(氧化鉛),鉛含量過(guò)高有害于人體健康,20世紀(jì)80年代以來(lái),中國(guó)已生產(chǎn)出低鉛和無(wú)鉛皮蛋。