磷酸三鈉，無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無水物或含1～12分子的結晶水，無臭。在干燥空氣中易潮解風化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氧化鈉。食品添加劑磷酸三鈉為白色無嗅晶體或顆粒，或晶狀粉末。可溶于水，不溶于溶劑。磷酸三鈉用在冶金、化工、紡織、印染、造紙、機電等工業中用作水的軟化劑，鍋爐管清洗劑和洗滌劑，金屬防銹劑。

此外，還具有滲透和乳化作用，能增加水的潤濕能力，有一定的乳化作用，冶金工業用作化學去油、去污，染料中間體的干燥劑，制糖糖汁的凈化劑，照相顯影劑，織物絲光增強劑，橡膠乳凝固劑，在藥制劑方面也有一定的應用。在食品加工中起品質改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增進結著力等作用，以減少肉中營養成分的損失并保存肉的柔嫩性、持水性。我國規定可用于奶酪，大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中大使用量為3。0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中大使用量為0。5g/kg。

制法

以溶液加熱，得到鋇鹽Ba(H2PO2)2.2H2O，再用稀硫酸萃取、濃縮冷卻。

在稀硫酸抽提液中加入次磷酸鋇溶液，或與次磷酸鈣(次磷酸鋇)和等效硫酸反應制備。

利用硫酸處理次磷酸鋇Ba(H2PO2)2.H2O或酸離子交換樹脂處理次磷酸鈉溶液，可以得到無色的次磷酸溶液，濃縮后得到片狀晶體。

用途

用次磷酸作、鋯、分離鉭、鈮等試劑，強還原劑用于工業。次磷酸是一種極強的還原一元酸，電離常數K=8×10-2。配制次磷酸鹽時，常用補劑如鈉鹽、錳鹽、鐵鹽等。