2分鐘前 大天津白酒廠家誠(chéng)信企業(yè)「海得潤(rùn)滋」[海得潤(rùn)滋1f6f166]內(nèi)容：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分散在酒糟里而且期度數(shù)很低的,也是不適合飲用蒸餾:靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分散在酒糟里而且期度數(shù)很低的,也是不適合飲用

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分散在酒糟里而且期度數(shù)也是很低的，也是不適合飲用的。為了提高酒精度數(shù)，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩火蒸餾，而濃香白酒還采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，醬香原酒的度數(shù)輪次不一樣度數(shù)也就不一樣，但是濃度范圍也就是52到58之間，醬香白酒不同輪次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，所以需要分批分型入庫。所以一般大型的酒廠，區(qū)域不是釀酒的生產(chǎn)房而是酒庫。

蒸餾:靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)

蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚

白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。