正確的混合方法：您不能同時添加足夠的水。將面粉倒入盆或面板中，在中間拉出凹形池，將水緩慢倒入其中，并用筷子慢慢攪拌。當用面粉吸水時，用手反復混合面條，使面粉成為許多小面條，俗稱“雪花”。以這種方式，既不能吸起面粉也不能獲得痰，并且面糊不粘。除了上面的面粉分類方法，下面介紹的面粉也是市場上常用的，每個人都可以根據自己的需要購買。然后在“雪花表面”上灑水，用手攪拌，使其成為一種叫做“葡萄面”的小面團。此時，面粉還沒有吸收足夠的水分，而且硬度相對較大。將面團拉成片，將粘附在盆或面板上的面糊用力擦拭，然后用手洗手上的面粉，撒在“葡萄面”上。也就是說，可以用雙手將葡萄粉碎成光滑的意大利面。這種面團混合方法稱為“三步澆水法”，可以使整個面團過程清潔，容易，達到“面團光，面光，手光”的效果。根據應用，面團草的使用量會有所不同。以齊武粉或富強粉為例，每500克面粉，面條面團，180-200毫升水，200-210毫升餃子面團，225-250毫升面包發酵面條。加入60％-70％的水，在第二步中加入20％的水，并加入足夠的水。只要這是相同的，你就可以實現“三盞燈”。 。

如果面筋膨脹不充分，則蛋白質纖維彈性不足，并且當面團被加熱和膨脹時，由于張力不足，面筋可能會。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質。也就是說，如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂，則需要更徹底地擴展面筋。蛋白質遇水后，讓它靜置（蛋白質不溶于水，但它可以吸收水分，但這個過程需要一定時間）或物理揉搓來構建一個完整的在面筋網絡中，鏈狀分子由谷蛋白形成的結構開始排列整齊，形成強烈的谷蛋白結構。另一方面，這種組織不能在不充分攪拌的面團中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。

我沒有使用預混料，但我也知道一點。一般來說，蛋糕混合物中的主要成分也是面粉，它是的低筋小麥粉。低筋小麥粉只會降低麩質的含量，但不能完全去除麩質。但是，如果礦物質含量高，則面粉的顏色略帶灰色，面包的顏色自然是黑色的。因此，如果在遇到水后過度攪拌，它仍然會收緊。你的蛋糕的目視檢查應該由面糊引起。你加牛奶了嗎？如果你只使用雞蛋和油，通常情況并非如此。而且，預混粉末中的發酵粉也是耗時的，并且發酵粉非常快速地起作用。如果面糊放置太久，氣泡將慢慢聚集然后逃跑。所以烤好的蛋糕也會收緊。

目前，上常見有一種面粉。——自發面粉。通過在包裝前將一定比例的鹽和發酵粉混合到面粉中來制備所謂的自發面粉。國內常見的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白質含量約為13。這是為了方便家庭使用，無需添加鹽和發酵粉。但我不喜歡使用它，我不建議每個人使用它。首先，在面粉中混合鹽和發酵粉并不是太麻煩。第二，在將自發面粉儲存一段時間后，不會以不同程度使用發酵粉。第三，許多蛋糕需要在生產中加鹽，并且自發面粉中已經有鹽。是否添加鹽和添加多少仍然需要仔細轉換。這些因素會影響糕點的終質量，因此不建議每個人使用。