食品凈化工程凈化處理車(chē)間內(nèi)的工作臺(tái)，輸送帶，運(yùn)輸車(chē)輛，安全工器具理應(yīng)用無(wú)毒性，抗腐蝕，不銹蝕，容易清洗消毒，牢固的原材料制做。理應(yīng)在恰當(dāng)?shù)牡刂吩O(shè)充足數(shù)目的洗手消毒，消毒，干手設(shè)施或用具，自來(lái)水應(yīng)該為非手動(dòng)式電源開(kāi)關(guān)。依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)加工必須，食品GMP生產(chǎn)制造車(chē)間入口理應(yīng)設(shè)有鞋，靴和車(chē)轱轆消毒設(shè)備。理應(yīng)設(shè)有與車(chē)間相連接的更衣間。依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)加工必須，還理應(yīng)建立與車(chē)間相連接的洗手間和淋浴房。實(shí)際操作工作人員操縱范圍內(nèi)的食品廠(chǎng)的四周場(chǎng)所應(yīng)保持衛(wèi)生，避免食品受環(huán)境污染。工業(yè)廠(chǎng)房房屋建筑以及構(gòu)造的尺寸、工程施工與設(shè)計(jì)方案應(yīng)有利于以食品生產(chǎn)制造為目地的日常維護(hù)保養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生工作。加工廠(chǎng)的房屋建筑、固定不動(dòng)照明燈具以及他有形化設(shè)備應(yīng)在干凈的情況下開(kāi)展維護(hù)保養(yǎng)，而且維持檢修優(yōu)良,避免食品變成該修正案所說(shuō)的夾雜產(chǎn)品。

食品廠(chǎng)凈化工程設(shè)計(jì)特點(diǎn)

1. 要求在電廠(chǎng)的總體規(guī)劃和設(shè)計(jì)中更嚴(yán)格地考慮環(huán)境影響。例如，驗(yàn)證產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的合理性，綜合考慮清潔水平、、物流、設(shè)施功能、區(qū)域功能、道路等綜合因素對(duì)食品質(zhì)量、安 全衛(wèi)生的影響。

2. 凈化工程的設(shè)計(jì)一定要以食品GMP為依據(jù)，按照清潔生產(chǎn)的要求，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，合理安排廠(chǎng)區(qū)內(nèi)各功能區(qū)的劃分和連接，并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設(shè)施和清洗，消毒等設(shè)施。

3.加工設(shè)備和各種設(shè)施是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。凈化工程設(shè)備的選型、設(shè)備的設(shè)計(jì)制造、各種管道的設(shè)計(jì)安裝、電氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)安裝都須遵循食品GMP的原則。

4. 食品GMP和HACCP在實(shí)施中的一個(gè)非常重要的原則是生產(chǎn)中每個(gè)環(huán)節(jié)的可驗(yàn)證性，所以在工廠(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，須考慮生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量監(jiān)控、記錄、報(bào)警以及工藝參數(shù)的采集和分析系統(tǒng)

5.芯片上，若已長(zhǎng)上氧化層，在送黃光室前切勿用鉆石刀在芯片上刻記。

6.操作時(shí)，不論是否戴上手套，手能放進(jìn)清洗水槽。

7.使用化學(xué)站或烤箱處理芯片時(shí)，務(wù)必將芯片置放于鐵弗龍晶舟內(nèi)，不可使用塑料盒。

8.擺置芯片于石英舟時(shí)，若芯片掉落地上或手中則必須重新清洗芯片，然后再進(jìn)氧化爐。

9.請(qǐng)勿觸摸芯片盒內(nèi)部，如被碰觸或有碎芯片污染，必須重作清洗。

10.手套，廢紙及其它雜碎東西，請(qǐng)勿留置于操作臺(tái)，手套若燒焦、磨破或纖維質(zhì)變多必須換新。

11.非經(jīng)指示，可開(kāi)啟不熟悉的儀器及各種開(kāi)關(guān)閥控制鈕或把手。

12.奇怪的味道或反應(yīng)異常的溶液，顏色，聲響等請(qǐng)即通知相關(guān)人員。

13.儀器因操作錯(cuò)誤而有任何損壞時(shí)，務(wù)必立刻告知負(fù)責(zé)人員或老師。

14.芯片盒進(jìn)出無(wú)塵室須保持干凈，并以保鮮膜封裝，違者不得進(jìn)入。

15.無(wú)塵室內(nèi)一律使用原子筆及無(wú)塵筆記本做記錄，一般紙張與鉛筆不得攜入

在食品生產(chǎn)過(guò)程中細(xì)菌、病毒和其他微生物的污染，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康；為了保證食品的安全生產(chǎn)，凈化車(chē)間就成了一項(xiàng)十分重要的裝修工程。現(xiàn)在我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下食品廠(chǎng)凈化車(chē)間具體的工程體系：

一是設(shè)計(jì)方案。確定車(chē)間布局，選擇裝修材料，設(shè)計(jì)防塵門(mén)，凈化空調(diào)系統(tǒng)等。二是 施工準(zhǔn)備。開(kāi)設(shè)施工工地，嚴(yán)格評(píng)估施工，制定采購(gòu)計(jì)劃，制定安全管理等；三是裝修施工。此階段是裝修施工的關(guān)鍵步驟，要避免現(xiàn)場(chǎng)污染；四是檢測(cè)階段。施工結(jié)束后對(duì)環(huán)境進(jìn)行污染監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。