與傳統(tǒng)巴氏殺菌相比，磁感應(yīng)加熱溫度曲線呈線性，無滯后現(xiàn)象，加熱更具均勻性。在這個愛健身都在關(guān)護自身健康的年代，對美食加工都在合理均衡調(diào)整食物成分，這樣蛋白液和蛋黃液分開應(yīng)用取其優(yōu)點就能滿足所需人群。醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌。此外，雞蛋清還具有和增強皮膚功能的作用。

蛋清液具有良好的起泡功能,將其添加到焙烤制品,冷飲制品等各類食品中,可以增加食品營養(yǎng),顯著改善制品質(zhì)地.按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。食品工業(yè)是道德工業(yè)，品質(zhì)至上，服務(wù)至上，讓客戶放心使用的蛋類產(chǎn)品一直是我們的不懈追求。讓利客戶，服務(wù)客戶，薄利多銷，與客戶共同成長是我們不變的經(jīng)營理念。

蛋白分稀蛋白和濃蛋白，靠近蛋黃部分是濃蛋白，在它的外層有兩層稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白質(zhì)占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。此外，還含有微量元素、無機鹽等。一些濃蛋白構(gòu)成懸掛蛋黃的系帶。蛋清液主要提供起泡性,雞蛋蛋清液比鴨蛋蛋清液更適用于關(guān)于起泡性的應(yīng)用,例如蛋糕類的加工;蛋黃液主要提供乳化性,鴨蛋黃液的乳化性比雞蛋黃液的好。但在蛋清液加工過程中,蛋黃混入及殺菌處理等加工工藝使蛋清液的起泡性降低,因此在現(xiàn)有蛋清液生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上進行技術(shù)改進,顯著改善蛋清粉起泡特性,是蛋清液生產(chǎn)中急需解決的問題。