在蛋糕制品中，也可加入玉米綿白糖制品，替代部分蔗糖。玉米綿白糖中的果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點保持新鮮松軟，從而延長了產品貨架期。在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好，玉米綿白糖生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15~20天，玉米綿白糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風味良好。而蔗糖蛋糕在數天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中玉米綿白糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。用于中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用玉米綿白糖，風味好，無異味，也不致于產生焦苦味。

一般的人都不知道白糖和白砂糖的區別。水果與蔬菜中具有天然的果糖，而在許多天的飲料(例如含有二氧化碳的飲料)中和高果糖的玉米糖漿中，也含有果糖成份。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作為甜味調料，一公斤白糖或白砂糖約可產生3900千卡的熱量。不同的是，白糖和白砂糖的結晶體大小不同，白糖的結晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結晶顆粒大，含水分較少。

營養師的話：由于白糖和白砂糖都是純碳水化合物，已經失去了甘蔗中富有價值的微量元素，不含營養素，只提供熱量，所以適宜身體健康、體重適中，經常進行健身運動的人群食用。

食糖的營養價值食糖是一種天然味美而價廉的營養食品，是人體重要的能量輸入性能源，在當今世界，食糖的人均消費量高低是衡量一個國家或地區人民生活水平高低的標準，根據國際糖業組織提供的數字，低收入國家的人均食糖消費量為10．2公斤；中低收入國家的人均食糖消費量為27．3公斤；中高收入國家的人均食糖消費量為41公斤；高收入國家的人均食糖消費量更高。煮火腿時，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口。

糖的分類：食糖的種類很多。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。根據加工環節不同、深加工程度不同、加工工藝不同、性不同，食糖可以分為原糖或粗糖、綿白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。食品、飲料工業和民用消費量很大的食品糖為白砂糖。根據制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，生產成本相對較高，市場價格較為昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。