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瑞麥嘉禾為您詳解油面筋的由來
小麥谷朊粉——也就是面筋粉制作的油面筋是現(xiàn)在我們經(jīng)常能吃到的一道小吃,也是很多菜肴的食材,那么究竟是誰發(fā)明了這種好吃的小點呢?說起油面筋的來歷,還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。
江蘇無錫五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵,無錫城廂老太太來此念佛坐夜,有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太,常用生麩當(dāng)主料,道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩,浸浸一小缸。
有回,原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉(xiāng)下老太太那天沒來。從面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)和水混合即成面筋,是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物,外觀為淡黃色粉末。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了,過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里,試著開了油鍋把生麩煎一煎,免得發(fā)餿,油多了些,待油一滾,師太怕生麩煎不透,特地剪成一個個小塊,扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下,撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。
沒多久,油面筋進(jìn)了千家萬戶,肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館,廚師更是八仙過海,各顯神通,燒出了好多道無錫的傳統(tǒng)名菜。
瑞麥嘉禾實體店20多年,實力杠杠滴,可以給各大平臺一件代發(fā),每天都會大量發(fā)貨,需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。如您有小麥蛋白采購需求,請聯(lián)絡(luò)我們的瑞麥嘉禾客服,電話見圖片。路上所有損失我們都會承擔(dān),不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學(xué)習(xí)更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法,每周三 ,周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間,瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細(xì)的面筋串制作過程
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面筋粉中有面粉嗎?
在制作面筋粉團(tuán)時,如果添加了面粉,面筋的口感會有稍許的差別。這個主要可以根據(jù)個人口感的不同來進(jìn)行把控。但是不能添加太多,面粉與面筋粉的纖維結(jié)構(gòu)是有差別的,添加過多,面筋就失去了口感筋道的特點。
面筋粉中如果顏色太白證明洗面筋時沒有洗的太干凈,里面有一部分淀粉在其中,對于面筋粉的勁道會影響一些的
具體添加的比例要在實際操作中,根據(jù)自己的經(jīng)驗來把握。而且,根據(jù)使用的面筋粉品牌不同,也是要加以區(qū)別的。
瑞麥嘉禾實體店20多年,實力杠杠滴,可以給各大平臺一件代發(fā),每天都會大量發(fā)貨,需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。到元代已有大量生產(chǎn)面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。路上所有損失我們都會承擔(dān),不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學(xué)習(xí)更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法,每周三 ,周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間,瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細(xì)的面筋串制作過程
如果您在選擇面筋粉品牌和制作面筋時有疑問,歡迎致電我們的客服為您答疑解惑。客服電話請見圖片所示。瑞麥嘉禾竭誠為您服務(wù)。
為什么都是谷朊粉,價格卻有很大的區(qū)別呢?瑞麥嘉禾為您解答。
廠家的銷售去向也和素銳谷朊粉價格有息息相關(guān)的聯(lián)系,前幾年谷朊粉出口量很大,好多廠家只關(guān)注出口這塊的訂單了,忽略了國內(nèi)的銷售市場,出口有點風(fēng)吹草動走勢不行,廠家馬上就會處于半停產(chǎn)狀態(tài)。公司名:北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司公司所在地:北京朝陽區(qū)盛華宏林糧油批發(fā)市場南區(qū)190號公司主營產(chǎn)品:山東瑞冠谷朊粉,面筋粉。這時候平常忙于出口的廠家才著急在國內(nèi)找客戶,這時候他們只能在價格上拼。不然沒有他們的一席之地啊!
質(zhì)量上的差異也會對谷朊粉的價格有很大的關(guān)系,蛋白含量的高低也是影響價格的主要因素之一。1、將小麥谷朊粉——即面筋粉加水揉成表面相對光滑的面團(tuán),分成雞蛋大小的小面團(tuán)。但是有些廠家會在蛋白含量上打太極拳。谷朊粉的含量分干干基和濕干基之分(就像咱們的年齡分虛歲和周歲一樣)。相同的一個產(chǎn)品濕干基的蛋白比干干基的要高5%之多。有些廠家為了表現(xiàn)自己的產(chǎn)品蛋白含量高,只說濕干基,把干干基的實際含量省略掉。這樣還真能讓不懂行的客戶信以為真呢!
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瑞麥嘉禾實體店20多年,實力杠杠滴,可以給各大平臺一件代發(fā),每天都會大量發(fā)貨,需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。不會讓美眉們長肉的,因為涼皮的原料是小麥淀粉,已經(jīng)把普通面粉里面的小麥蛋白也是面筋粉都提煉出去了。路上所有損失我們都會承擔(dān),不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學(xué)習(xí)更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法,每周三 ,周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間,瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細(xì)的面筋串制作過程