食品添加劑的作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的。又如：kang氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。2、在飼料添加劑中用作補(bǔ)充磷與鉀的礦物質(zhì)元素添加劑，特別是在魚飼料中普遍應(yīng)用。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

食品添加劑的用量安全

磷酸二氫鉀等食品添加劑是比較常用的食品添加劑，這些食品添加劑在使用的時(shí)候一定要把握一好量。磷酸二氫鉀食品添加劑的使用量一定要控制在對健康無任何毒性作用或者是不良影響的食品添加劑用量范圍內(nèi)，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。我國相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)對食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格的限制。磷酸二氫鉀的作用磷酸二氫鉀可以用作防凍劑的緩蝕劑、培養(yǎng)基的營養(yǎng)劑、發(fā)酵工業(yè)的磷鉀調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等。超劑量、超范圍使用食品添加劑會對人體產(chǎn)生危害，屬于濫用食品添加劑。

食品添加劑的用途

食品添加劑的使用可以改善食品的感官質(zhì)量。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后有的褪色，有的變色，如裱花生日蛋糕;有的變味，風(fēng)味、質(zhì)地、口感等也改變。（2）在化學(xué)分析中用作緩沖劑，用于金屬的磷化處理中以及用作電鍍添加劑。適當(dāng)使用乳化劑、增稠劑、著色劑、食用香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、品質(zhì)改良劑和膨松劑等，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。