速凍冷庫安裝中易忽視的問題

冷藏庫協會對速凍冷庫的裝卸費、處置費這兩部分也有一個指導價格。以上海為例，上海冷藏庫協會對處置費給出的指導價是40/噸元，而上海目前的平均價格尚不足30元/噸。這必然會影響速凍冷庫管理者在裝卸、儲存管理（包括庫溫控制）中的服務質量。尤其是很多新建速凍冷庫，大都為單層貨架式，貨物裝卸機械化程度較高，服務不到位，就有可能造成貨物的耗損和破壞。長此以往，很容易形成不好循環：價格低了，服務肯定差；冷庫的服務差，其租金價格自然就上不來。

物流是指為了滿足客戶的需求，通過運輸、保管、配送等方式，實現原材料、半成品、成品或相關信息進行由商品的產地到商品的消費的計劃，實施和管理的全過程。物流是一個控制原材料、制成品、產成品和信息的系統，從供應開始經各種中間環節的轉讓及擁有而到達終端消費者。

物流配送的構成部分，商品的運輸、存儲、包裝、搬運裝卸、流通加工、配送以及相關的物流信息等環節。

冷鏈運輸

使用冷藏車等設備和工具，將商品從一個點向另一個點的物流活動。

凍魚冷庫的溫度也不盡相同，目前常見的溫度區間有：水產冷藏庫：-10℃~-18℃，水產凍魚冷庫：-20℃~-23℃，魚肉類速凍冷庫：-30℃~-40℃。

在做好水產凍魚冷庫管理之前，我們應先了解一下魚類易變質的因素：一是高溫環境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質，二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。

品類規范入庫，入庫前質量檢查，預冷防異味，嚴控冷庫溫度，定期給凍魚冷庫通風散氣。

速凍食品冷庫還得具備如下五個基本要素，才能有更長的保鮮期，才能更好地遠銷。

1. 食品速凍冷庫安裝時設計的溫度通常控制為-15℃～-35℃。并通常在20分鐘內完成凍結；

2. 凍結完成的食品的溫度通常是在-18℃或以下更低的溫度；

3. 在安裝使用的食品速凍冷庫中凍結完成的食品形成的無數針狀小冰晶直徑應小于100μm

4. 在食品速凍冷庫中凍結完成形成的冰晶體因與液態水分布相近，因此未被損傷的細胞組織維持著速凍食品的原來的口感；

5. 正因為在食品速凍冷庫中的快速凍結形成的微小冰晶體未損害細胞組織，那解凍后冰晶體融化的水分就能被細胞吸收而不產生汁液流失，也會盡可能的保障了食品的原始風味。