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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?

1、酸味：

酸味物質為無機酸和有機酸、酸味物質為酒中不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質過多也會影響酒的質量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質種甚多，其代表物質是氫基，我國名優酒中一般含有丙三醇和2、3，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質均屬鹽類(鹽類并不于)多由加漿降度時，水質不好導致，現采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質的代表是奎寧，是發酵時母代謝的產物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。

另外，制曲時加曲過多，發酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時，酒中醇如正、、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和醇有關，新酒的辛辣味與醛類物質為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。

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高度白酒加水變渾濁是正常現象？

高質量的高度白酒加水就會變渾濁，質量差的則不變?傳統固態法白酒加水會變渾濁，固液法白酒、液態法白酒加水則不變?針對消費者的困惑，中國食品發酵工業研究院副院長張五九做了“高低檔白酒加水對比”和“不同發酵形式白酒加水”兩組對比實驗進行驗證。結果顯示，同檔次同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。

張五九表示，酒中含有一種物質叫脂肪酸和酯，兌水之后容易產生渾濁，無論、低端、液態、固態酒只要有類似物質都會變渾濁。至于有的好的酒加水不渾，原因在于有些企業考慮到消費者兌水問題，提前進行了相關工藝處理，“關鍵還是看企業怎么想的。”

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鳳香型白酒招商加盟能不能做的方法有哪些？

中果好

酸奶蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩后煩躁癥狀尤其有效。

陳醋(釀造醋，非醋精勾兌的白醋)25～50毫升，紅糖25克，生姜3片，煎水服下，食醋中的有機酸可中和酒中的乙醇，以降低乙醇濃度，從而減輕酒精對的損傷。

酸棗葛花根取酸棗、葛根各10-15克，同煎服，具有很好的醒酒、清涼、作用，效果甚佳。

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