聚合甘油在合成樹脂中作抗靜電劑、穩(wěn)定劑，在糊精、氯化鈣和明膠等水溶性黏結(jié)劑中加入聚合甘油，在淀粉漿糊中加入聚合甘油硼酸酯可調(diào)整固化時間、提高儲藏穩(wěn)定性。同時有望用于熱熔性黏結(jié)劑。聚合甘油的加成物可用作采油消泡劑、氨基甲酸乙酯（聚氨酯）的原料、重氮復(fù)寫紙用的料漿劑和顯像促進(jìn)劑，還可用作聚甲醛穩(wěn)定劑、氣相色譜分析用的固定液，可加入化學(xué)電鍍液中改進(jìn)電鍍質(zhì)量，加于水泥中可防止開裂、縮短固化時間等。

聚合甘油脂肪酸酯可作為酒類和人造牛奶類飲料 的乳化劑，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味強(qiáng)的咖啡中，制造咖啡 飲料，把桔子油之類的精油分散到飲料中，制造云斑 飲料等。 油脂加工 親油性聚合甘油脂肪酸酯可作為制作低能里(高 水分)黃油、流動性麥淇淋、卷夾用麥淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脫膜油（離型油)和油包水/水 包油型麥淇淋。利用親油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流動性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，還可用作油脂結(jié)晶。

聚甘油酯是近三十年來發(fā)展起來的新型乳化劑。它的用途極為廣泛，而且不斷有新的用途在研究和開發(fā)中。其功能主要有：乳化作用、粘度調(diào)節(jié)作用、控制調(diào)整結(jié)晶作用、品質(zhì)改良作用、作用等。日本生產(chǎn)的聚甘油酯大約80%用作食品添加劑，并在日化、、紡織等領(lǐng)域也逐步得到推廣應(yīng)用。

聚合甘油酯具有結(jié)晶化抑制作用或具有促進(jìn)結(jié)晶化的效果。如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯（12個羥基中有10個酯化）的聚甘油酯具有抑制結(jié)晶的作用。相反，低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯（8個羥基中有5個酯化）的聚甘油酯具有促進(jìn)結(jié)晶的效果。通過調(diào)整聚甘油酯的酯化度，不必改變油脂的特性就可調(diào)節(jié)結(jié)晶速度，并可改善油脂的質(zhì)量，使其晶粒細(xì)微、具有光澤。