面條增筋劑可以提高餃子、餛飩皮的筋度,制作餃子、餛飩皮添加面條增筋劑加工的餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮;延緩和防止餃子、餛飩皮在儲存過程中的粘連現象。另外增筋劑還防止和延緩餃子、餛飩皮在放置過程中出現的褐變現象。面條增筋劑在餃子、餛飩皮面粉中的使用量為0.5%。傳統面條以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。

面制品增筋劑是黃河實業結合大多傳統面食對面筋質量的要求，研發的面制品增筋劑。

可以很好的改善提高面粉蛋白的質量，面制品加工者了解掌握面得筋的使用技術，有利于提高和穩定面制品的質量，獲得好的經濟效益。

一般使用量為0.5%。對于面條類的面粉可以先按0.8%試用，如果面條吃起來口感過強，可以適當降低使用量；對于饅頭、包子等發酵面食，可以先按0.3%試用，然后根據饅頭、包子的個頭適當降低試用量；餃子、餛飩、燒麥等面皮可以先按0.5%試用，然后根據面食筋度適當降低使用量！

目前使用的面筋質量指標有:面筋指數、粉質曲線穩定時間、面筋膨脹值。穩定時間的長短反映了面團的耐揉性，即抗剪切降解性。穩定時間越長，面團的韌性越好，面筋的強度越強，面團的加工性能就越好。大面筋供應商指出國外面包粉的穩定時間一般在8-20min之間，而我國大面積種植的面粉的穩定時間一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量，尤其是面筋指數，是評價小麥粉質量的重要指標之一。結果表明，小麥粉中濕面筋含量略高于小麥粉，且小麥粉中的面筋指數普遍高于小麥粉。小麥粉與小麥粉的面筋指數呈較強的相關關系，且小麥粉品種間的差異遠大于小麥粉品種間的差異。小麥的焙烤品質受面筋品質和面筋品質的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數和蛋白質含量和濕面筋含量沒有明顯的相關性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質量是不同的概念,因此,面筋指數來衡量質量的小麥谷蛋白、小麥面粉質量綜合評價不僅具有研究的意義,并有其應用價值。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 優昂小麥淀粉質乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作餃子、飯團、蛋糕粉果等各類點心，美味爽滑可口。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質與粉筋分離出來。粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。色澤潔白，表面光滑，加溫后做出的面點半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。