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用外國(guó)面條(包裝)粉末制作餃子的問(wèn)題?顏色越深,礦物質(zhì)含量越多,灰分是小麥中含有的礦物質(zhì),以及小麥風(fēng)味的豐富程度。真的不能買高筋面粉網(wǎng)購(gòu),不要與面包粉競(jìng)爭(zhēng),這也很無(wú)辜!事實(shí)上,我真的想嘗試這種面粉來(lái)沖洗面筋。我剛開始制作面包,嘗試按照經(jīng)典食譜配方制作,準(zhǔn)備電子秤,并根據(jù)每種材料的比例稱量高筋。面粉,水(牛奶),酵母,鹽,糖和其他成分。對(duì)于面包制作而言,原料比例已經(jīng)是成功的一個(gè)重要部分,否則很容易導(dǎo)致丟失的面包丟失。因此,這里要說(shuō)的是原材料的比例。一般來(lái)說(shuō),揉面比例:100%小麥粉,水70-75%(含蛋奶),先混勻,放松10分鐘,繼續(xù)痰。

這是我自己對(duì)面團(tuán)膨脹過(guò)程的簡(jiǎn)單描述。這種描述不是很嚴(yán)格。它更隨意。目前,我只分享它。我們簡(jiǎn)要介紹一下。每個(gè)人都有更好的描述和定義方法,在評(píng)論區(qū)域留言。那時(shí),我會(huì)選擇它進(jìn)行公開分享。當(dāng)我有時(shí)間拍照時(shí),我可能會(huì)在稍后發(fā)布一個(gè)經(jīng)過(guò)仔細(xì)測(cè)試的版本。如果你想做一個(gè)糕點(diǎn),那么它是否標(biāo)有形容詞:特殊或普通,只要它是低筋,你就可以買它。谷蛋白的初始膨脹:已經(jīng)觀察到有一些結(jié)構(gòu)具有拉力,但它很容易破碎,并且薄膜面筋不能適度膨脹:面團(tuán)可以拉出厚而不透明的薄膜,但它很容易打破,洞破了。邊緣不光滑,側(cè)面很好地延伸:可以拉出更光滑,透光的薄膜,但是孔的邊緣會(huì)有少量的毛刺面筋完全展開:非常透明和均勻薄膜可以拔出,孔的邊緣光滑,沒(méi)有毛刺

面包屑是在恒溫下去皮,切片和干燥的烤面包。它通常用于煎炸和煎炸食物。它的主要功能是減少食物煎炸的時(shí)間;由于它自身的特性,它可以發(fā)揮外焦(脆)的作用。面包粉是一種由硬質(zhì)小麥制成的面粉。面包粉含量高,質(zhì)量好,韌性高,彈性好,氣泡量大。市場(chǎng)上出售的面包粉由烘焙面包和烤高筋面粉組成,含有某些顏料和發(fā)泡劑。一般認(rèn)為,面粉中灰分的百分比越低,小麥粉的精制程度越高(注1)。面包粉通常被稱為面包的高筋面粉,面包屑由面包烹制而成。

目前,上常見有一種面粉。——自發(fā)面粉。通過(guò)在包裝前將一定比例的鹽和發(fā)酵粉混合到面粉中來(lái)制備所謂的自發(fā)面粉。這是為了方便家庭使用,無(wú)需添加鹽和發(fā)酵粉。但我不喜歡使用它,我不建議每個(gè)人使用它。首先,在面粉中混合鹽和發(fā)酵粉并不是太麻煩。第二,在將自發(fā)面粉儲(chǔ)存一段時(shí)間后,不會(huì)以不同程度使用發(fā)酵粉。第三,許多蛋糕需要在生產(chǎn)中加鹽,并且自發(fā)面粉中已經(jīng)有鹽。是否添加鹽和添加多少仍然需要仔細(xì)轉(zhuǎn)換。——中筋面粉/標(biāo)準(zhǔn)面粉/自發(fā)粉-中筋面粉是蛋白質(zhì)含量為9-12%的小麥粉,普通面粉無(wú)特別說(shuō)明,市場(chǎng)上的特殊標(biāo)志或標(biāo)準(zhǔn)面粉是中筋面粉。這些因素會(huì)影響糕點(diǎn)的終質(zhì)量,因此不建議每個(gè)人使用。