近紅外光譜分析技術(shù)在肉類行業(yè)中的應(yīng)用

應(yīng)用于肉類產(chǎn)品化學(xué)成分分析傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法具有破壞性大、花費時間長，不適宜于在線即時檢測 ，而NIR技術(shù)應(yīng)用于肉品化學(xué)成分分析，可以快速、無損測定原料肉及肉類制品中多種組分的含量，以評定其品質(zhì)。

除了蛋白質(zhì)、脂肪、水分這三種主要的組分外，脂肪中脂肪酸的組成和含量對肉的品質(zhì)和營養(yǎng)價值也具有較大的影響，近年來，也有一些學(xué)者開始對肉類脂肪酸的組成和含量進行了近紅外光譜分析研究。

近紅外光譜分析技術(shù)在肉類行業(yè)中的應(yīng)用

應(yīng)用于肉類產(chǎn)品感官評價分析肉類的感官指標(biāo)主要指肉品的顏色、紋理、風(fēng)味、嫩度、多汁性等，近紅 外光譜技術(shù)利用這些指標(biāo)與肉品其他物化性質(zhì)的關(guān)聯(lián)性可對其進行檢測。

應(yīng)用于肉類產(chǎn)品物理特性分析NIR技術(shù)對肉類物理特性的檢測主要包括pH、系水力、剪切力等。

應(yīng)用于肉類產(chǎn)品品種判斷和安全鑒定在肉類品種鑒別過程中，作 為原料肉首先應(yīng)明確其來源，這對于食品的安全檢測非常重要。以近紅外 光譜技術(shù)對肉類的化學(xué)成分和含量分析、以品質(zhì)評定為依據(jù)，可進一步實 現(xiàn)肉類的品種判斷和安全鑒定。

近紅外光譜分析儀水果的光特性檢測原理

由于水果的內(nèi)部成分和外部特性不同，在不同波長光線照射下會有不同的吸收或反射特性，也就是說，水果的分光反射率或吸收率在某一特定波長內(nèi)會比其它部分大，根據(jù)這一特性結(jié)合光學(xué)檢測裝置能實現(xiàn)水果品質(zhì)的無損檢測。

考慮到水果品種的多樣性和形狀的特殊性，用于水果內(nèi)部品質(zhì)光特性檢測的系統(tǒng)主要由光源系統(tǒng)，入射出射光纖組件，光電檢測轉(zhuǎn)換器和信號放大轉(zhuǎn)換系統(tǒng)!顯示輸出等硬件系統(tǒng)和用于光譜采集和數(shù)據(jù)處理的軟件系統(tǒng)組成。

近紅外分析儀優(yōu)點

近紅外分析儀不僅應(yīng)用范圍廣泛，而且具有許多優(yōu)點。近紅外光譜分析在臨床分析中的應(yīng)用隨著光導(dǎo)纖維及傳感技術(shù)的發(fā)展，近紅外光譜檢測技術(shù)和計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)相結(jié)合的進一步深入，近紅外光譜技術(shù)的非侵入式定性和定量分析成為可能。首先，該技術(shù)可以避免樣品破壞，不需要進行化學(xué)反應(yīng)和處理，減少了污染和廢棄物的排放。其次，近紅外分析儀具有快速和更有效的特點，可以在短時間內(nèi)完成大量樣品的測試，提高了工作效率和生產(chǎn)效益。該技術(shù)具有高度的準(zhǔn)確性和精度，可以對微量物質(zhì)進行檢測和分析，保證了測試結(jié)果的可靠性和穩(wěn)定性。