吃豬肉的注意事項有哪些？

豬肉不宜過度烹飪有些人在烹飪豬肉的時候，經(jīng)常喜歡放在高壓鍋當中烹飪，這樣豬肉做出來之后會特別的軟爛。但是豬肉當中的化合物、氨基酸在高溫下會生成芳族胺基，尤其是烹飪溫度超過200℃的話，會造成有害物質(zhì)被釋放，反而對身體健康不利。

如果豬肉長時間燉煮之后，會造成脂肪含量減少30%~50%，而不飽和脂肪酸的含量反而會增加。

在中國，無倫你是文人雅士，還是凡夫俗子，對豬肉都有著難以隔舍的情懷。每當夜幕降臨，炊煙裊裊升起，廚房里刀光劍影。傾刻間，幾乎每個家庭的餐桌都會出現(xiàn)豬肉的身影。

相傳，自宋始，從官府到民間，就以豬肉為主要的葷菜。時至今日，豬肉在中國的葷菜當中仍然占椐著頭把交椅。

而豬肉的做法，可謂是百花齊放，每個地方的做法各具特色，令人垂涎三尺。

今天與大家分享8種經(jīng)典做法！

糖醋里脊被評為山東經(jīng)典名菜。它具有甜酸可口，外焦里嫩等特點，食之回味無窮！

原料：豬里脊300克。

調(diào)味料：雞蛋清1個，水淀粉、豆油各50克，料酒，白糖、醋、香油、鹽各適量。

做法：

1、豬里脊洗凈，切塊，加雞蛋清，水淀粉，鹽，攪勻上漿。

2、取碗放鹽、糖、醋、料酒、水淀粉調(diào)成糖醋汁。

3、油鍋燒熱，下豬里脊炸至金黃，撈出。

4、原鍋燒熱，放入豆油，倒入糖醋汁，打成薄芡，放入豬里脊翻炒均勻，淋上香油即可出鍋。

教你判斷肉類變質(zhì)的方法

表面發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是開始的標志。

彈性變差：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。