釀酒工藝源自祖輩相傳，酒具自制打糟機(jī)，但這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化的發(fā)展道路上也逐漸有了蛻變。自動(dòng)化、智能化、機(jī)械化將它打造成更大規(guī)模的制造業(yè)，不論是在釀造設(shè)備上還是在酒類生產(chǎn)線上，打茬機(jī)都可以稱為現(xiàn)代科技的力量。酒具自制打糟機(jī)這種生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變帶來(lái)的巨大效益也讓酒企堅(jiān)信智慧釀造是白酒現(xiàn)代工業(yè)化進(jìn)程中一塊重要基石。機(jī)械制曲就是要用機(jī)械化取代傳統(tǒng)的人工踩制大曲的方式，節(jié)省人工勞動(dòng)力，很多企業(yè)，一直在做相關(guān)嘗試。早在20世紀(jì)80年代前后，酒廠就有過(guò)大規(guī)模機(jī)械制曲的嘗試。酒廠的代制曲機(jī)是仿照磚塊成型原理制造，曲坯是一次擠壓成型，過(guò)于緊密，打茬機(jī)刀片廠家，發(fā)酵內(nèi)外溫差大，散熱差，曲子斷面中心出現(xiàn)燒曲的現(xiàn)象，新型打茬機(jī)，自制打糟機(jī)，曲塊發(fā)酵力低。而且制曲機(jī)械簡(jiǎn)陋、故障率高。

自制打糟機(jī)主要由機(jī)架、風(fēng)機(jī)、傳送帶和依次連接于傳送帶上的攪籠、打料棍、翻料棍、下料裝置、出料管組成，所述的風(fēng)機(jī)固定在傳送帶側(cè)端的機(jī)架上并至少設(shè)置為三臺(tái)，所述的下料裝置由下料斗和固接于下料斗下部的下料輥組成，所述的機(jī)架上設(shè)有高于傳送帶輸送線兩邊的擋板。

原打茬機(jī)整個(gè)涼茬進(jìn)程，大約需求40-50分鐘，運(yùn)用全自動(dòng)自制打糟機(jī)，僅用20分鐘左右，縮短了時(shí)刻，并且整機(jī)配用動(dòng)力小、作業(yè)時(shí)刻短、節(jié)約能源、涼茬作用更佳。原地下打茬機(jī)，在涼茬進(jìn)程中，從畢子孔落入地下風(fēng)道的茬子約占總量的3%左右，無(wú)法收回，造成了原料直接糟蹋。（1）緩存喂糟機(jī)（選配）緩存喂糟機(jī)采用大開(kāi)口的倉(cāng)斗（方便酒甑的開(kāi)門落料），高強(qiáng)度鉸鏈?zhǔn)骄W(wǎng)板輸送。安裝前需求挖坑、砌墻、安排污管道等繁瑣的準(zhǔn)備作業(yè)。

酒糟自制打糟機(jī)控制裝置屬于一種釀酒加工機(jī)械設(shè)備控制系統(tǒng)，是釀酒加工工業(yè)控制系統(tǒng)重要的組成部分，廣泛運(yùn)用于在釀酒加工控制系統(tǒng)。攤晾機(jī)原料是上甑后的高溫酒糟，產(chǎn)品是溫度降至入窖工藝溫度的拌曲酒糟。酒糟自制打糟機(jī)制酒設(shè)備確保了釀酒的質(zhì)量，只有的設(shè)備才能釀出香醇的美酒。為保證入窖酒糟溫度控制準(zhǔn)確度，不銹鋼起窖機(jī)價(jià)格，充分利用能源，連續(xù)攤晾，提高攤晾效率和質(zhì)量有著重大意義。

通常使用的攤晾控制系統(tǒng)由于受到數(shù)據(jù)采集的單一性限制，沒(méi)有采集足夠多攤晾工藝參數(shù)，使得在傳統(tǒng)酒糟自制打糟機(jī)攤晾過(guò)程中存在酒糟溫度分布不均勻，攤晾時(shí)間較長(zhǎng)，含水量和酸堿度無(wú)法實(shí)時(shí)控制等問(wèn)題，從而影響酒糟攤晾效果和后續(xù)的窖池發(fā)酵質(zhì)量。

自制打糟機(jī)選用雙機(jī)轉(zhuǎn)子，粉碎物料愈加細(xì)膩，沒(méi)有篩底不會(huì)阻塞。即使是舊式粉碎機(jī)粉碎不了的高濕物料，也能夠輕松粉碎，向您確保，不阻塞。濕酒糟粉碎機(jī)以的價(jià)格，打茬機(jī)的出料力度和產(chǎn)量很快的進(jìn)入了中小企業(yè)致富道路，濕酒糟粉碎機(jī)的首要特征是成本低，多功能去皮自制打糟機(jī)，產(chǎn)量高，皮帶式揚(yáng)茬機(jī)打茬機(jī)，破碎效果好，酒廠打茬機(jī)，可調(diào)內(nèi)部錘子數(shù)量和位置來(lái)自在操控出料細(xì)度。

濕酒糟粉碎機(jī)以杰出的產(chǎn)品質(zhì)量，打茬機(jī)，周到的售后服務(wù)，不斷提升客戶對(duì)公司設(shè)備的滿足忠誠(chéng)度。打茬機(jī)內(nèi)部首要由機(jī)架，轉(zhuǎn)子，釀酒自制打糟機(jī)，襯板，錘頭等零部件組成，槽輪傳動(dòng)，物料因?yàn)檗D(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)錘頭帶動(dòng)物料對(duì)著破碎板的沖擊效果而被粉碎。

1、冬天溫度低，出酒率低，如何處理？

釀酒是一個(gè)微生物代謝的過(guò)程，溫度控制對(duì)白酒生產(chǎn)至關(guān)重要，如果不能對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行一個(gè)良好的控制，掉酒是必然的，發(fā)酵溫度控制在25—35℃是比較合適的，冬天無(wú)法改變室內(nèi)溫度的情況下，液態(tài)可以用恒溫棒控溫，固態(tài)要做好發(fā)酵體系的保溫，缸桶等容器可以加保溫層。

2、如何有效提升酒的香味、改善酒的口感？

首先，在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)使用多曲發(fā)酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，適當(dāng)延長(zhǎng)酒醅發(fā)酵時(shí)間，但要注意發(fā)酵環(huán)境的控制，防止染菌；第三，利用香醅做一些調(diào)味酒進(jìn)行白酒之間的勾調(diào)；第四，適當(dāng)存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意儲(chǔ)存的方法和條件。

3、酒尾怎樣處理比較妥當(dāng)，能單獨(dú)復(fù)蒸嗎？

酒尾，即從甑鍋蒸出來(lái)的酒，酒尾酸類物質(zhì)多，邪雜味大，但有豐富的呈香物質(zhì)，單獨(dú)復(fù)蒸當(dāng)然是可以的，需要注意的是要降低到20蒸出來(lái)的酒可以用作比較好的酒基進(jìn)行白酒之間的勾調(diào)，也可以倒入發(fā)酵好的酒醅中一同復(fù)蒸。