有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

食用小蘇打編輯有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

但小蘇打就不一樣，小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放松的，讓食物的每一個(gè)地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤面包的時(shí)候，需要小蘇打來給面包“提提神”。但是在我們制作豆腐的過程中，我們只能用食用堿，只有堿才能讓原本已經(jīng)混合到水中的物質(zhì)重新聚集，后形成豆腐。但是在豆腐的形成過程中，如果使用小蘇打，那這一輩子都不可能有豆腐的出現(xiàn)了，因?yàn)樾√K打讓豆?jié){中的物質(zhì)變得更松散，而形成豆腐的關(guān)鍵就是要從混在水中的物質(zhì)變得緊致。

影響不一樣。對于小蘇打，我們其實(shí)到處都能看到。除開我們經(jīng)常吃的面包，我們還會用小蘇打來清洗食物，對人體的傷害幾乎沒有。但是對于食用堿，我們的態(tài)度就不一樣，因?yàn)槭秤眠^多的含堿性的食物，對于我們的身體是有害的，而且由于堿本身的味道，我們在使用堿的頻率就較低一點(diǎn)。