食品衛(wèi)生管理：采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料。操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”，由組織。那是政治來臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒有效力了。企業(yè)選擇食堂承包托管的好處：在當(dāng)今這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境氛圍下，大多數(shù)人一日三餐都會(huì)選擇快餐進(jìn)行消費(fèi)。以上班族為例，就再貼切不過了。發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，以此來吸引、刺激大眾的消費(fèi)。現(xiàn)在人們對(duì)于綠色蔬菜的要求都比較高，尤其是在食品安全問題成為大問題的當(dāng)下。

托管食堂是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。目前，很多從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”，由組織。那是政治來臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒有效力了。比如：庫房食品無三無產(chǎn)品、無過期變質(zhì)產(chǎn)品。如果有品牌規(guī)定的原料，也加以規(guī)定，比如面粉必須為古船等。菜品質(zhì)量根據(jù)以上方法單獨(dú)建立控制點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)，比如：米飯無夾生，菜品無異物等。

因?qū)俟S雇員，故無效勞意識(shí)，糜費(fèi)較無義務(wù)感，有形增加。通過培訓(xùn)，改善員工的服務(wù)態(tài)度，實(shí)施衛(wèi)生及提升廚藝，抑制糜費(fèi)，大大提高飲食質(zhì)量。任一企業(yè)或單位、公司的職工食堂，看似簡單卻有一套比較復(fù)雜的工作步驟，真正做好一個(gè)飯廳并不容易。一家餐廳需要管理、采購、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維修、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、飲食供應(yīng)調(diào)查等各個(gè)方面都能正常運(yùn)作。和批發(fā)商一起進(jìn)貨，已經(jīng)轉(zhuǎn)手多了，新鮮度極差，自己的蔬菜基地，養(yǎng)殖基地，的物流配送，由產(chǎn)地直接送達(dá)客戶，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度高。每天有近萬人集中供輸，大大降低了原料成本。開設(shè)菜單，定期推出新菜色，使您的飲食多樣化。