蒸汽發(fā)生器技術(shù)：用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類產(chǎn)品缺點(diǎn)是水垢會(huì)積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風(fēng)機(jī)部分也故障率較高。該技術(shù)經(jīng)過(guò)改良自動(dòng)化程度髙，如今來(lái)比較時(shí)髦。

為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻？原在制定該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)解釋，一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過(guò)程中，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn)；當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的鉻超過(guò)時(shí)，有可能危害人體健康。我國(guó)質(zhì)檢部門曾多次表示，鉻對(duì)皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進(jìn)入人體細(xì)胞。吸入較高含量的鉻，會(huì)對(duì)肝等內(nèi)臟器造成損傷，在人體內(nèi)蓄積具有致性，還可能發(fā)基英突變。

由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過(guò)大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻。不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品重含有很多電解質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。不能用不銹鋼鍋煲中草藥，在加熱條件下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)易使藥失效，甚至生成毒性更大的物質(zhì)。