為“濾油網一周清理一次，抽風口那里搞不好，整個油道也會著火，它容易吸猛火。另外，從濾油網到排煙主管的這段管道，大概十幾米，在廚房內，距離鍋灶比較近，容易被油煙濺入，建議半年或者一年清洗一次，如果重油的菜系，像川菜館這樣的，那更要勤洗。”史師傅說，平時會接到清理排煙管道的活，偶爾有個單子，也是來自星級酒店。“很多人還是沒有這樣的安全意識，除非管道真的堵住了，油煙倒灌進廚房了，才會重視。國內市場常見的吸油煙機，均是仿德國、意大利等國機型的舶來品，這些舶來品忽略了中國家庭與西方家庭飲食習慣上的巨大差別，而將消費者帶入了一個誤區。”

置換通風進入廚房的送風氣流流動類似活塞流，整個房間存在溫度和污染物濃度梯度，室內氣流由此分為下部單向流動區和上部混合區。廚房置換通風與混合通風室內氣流分布。傳統混合通風廚房室內氣流分布紊亂、污染物彌漫于整個空間。而置換通風是將廚房內的污染物和余熱置換于人員操作區之上，使得廚房人員的呼吸區域處于新風的良好環境中。因此，與混合通風比，采用置換通風方式能夠為廚房工作人員操作區提供更好的氣流分布形式以提高空氣品質。也必須保證分配給各臺設備處理風量的比例靠近他打算處理風量的比例。

U型依墻 開放式廚房(18張)而立的U型操作臺，給廚房的中間區域留出很大空間，在操作臺的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌，非常方便，不用時可以折疊收納起來，取放物品觸手可及。餐桌是附加出來的部分，顏色不必與櫥柜近似，有時跳脫一點的顏色反而有提亮的感覺。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。

導煙機（安薪導煙機）是的廚房油煙解決者，它利用特有的風墻技術，把油煙完全隔離起來，讓抽油煙機把油煙全部吸走，真正做到廚房零油煙效果。導煙機由臺灣李水源先明創造，獲得20多項國際發明大獎，在歐美、臺灣、日本大受歡迎。家庭廚房排煙工作大都由抽油煙機來完成，抽油煙機雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力烹飪中產生的油煙對整個廚房污染。而安薪導煙機的出現，則完全改變了這一現狀。是餐廳中央廚房油煙凈化器的選擇，正常使用維護費用低，使用壽命長。