一種是從地殼深處1000～3000米遠古生態水流出的泉水，另一種是從地表熔巖流出的礦質溶解水。兩者都是來自埋在地下深處深部循環的，未受污染、天然形成的地下礦泉水。在通常情況下，礦泉水的化學成分、水位、水量、水溫動態相對穩定。我國飲用天然礦泉水的衛生標準中要求礦泉水要含有一定量的對人體健康有益的礦物質、微量元素或游離二氧化碳氣體以區別于普通的地下水，長期飲用礦泉水，對人體確有明顯的營養保健作用。

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礦物質的比例是影響水的口感與味道的主因，像是常見的鈣離子喝起來有的口感、鎂離子則會造成苦味、鈉離子則帶有咸味，各品牌因取水的環境、巖層成分不同，各種微量礦物質的搭配組合，造就了品牌之間的差異。這些礦物質的含量也決定了水的硬度，雨水經過巖層中過濾形成地下水，溶解在水中的礦物質會以離子的方式存在，水的硬度是由水中的二價離子總數決定，其中的成分就是鈣離子與鎂離子，為了將各離子加在一起，必須先統一單位，因此以碳酸鈣作為標準，將各元素換算為碳酸鈣的數量，以每升水中含有多少毫克的碳酸鈣作為硬度的標準。

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飲用水因為透明無色，容易忽略水中的微生物，因為口腔內有許多細菌，若飲用時有碰觸到瓶口會滋生細菌，夏天溫度高細菌也容易生長，因此建議若要長時間在溫度較高的環境飲用，喝水時可避免觸碰到瓶口，若是大包裝的水，也分次倒入杯中飲用較佳。