什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？

商用廚房（商業(yè)廚房）是相對(duì)于家庭廚房來說的。在中國(guó)家庭中，每家每戶基本都有一個(gè)烹飪食物的地方，我們稱之為廚房。它一般隨家境或房子的大小，從幾平米到十幾平米不等，幾十平米以上的廚房非富即貴，通常在影視劇中才能一窺門徑，脫離了凡人的范疇。

而商用廚房（商業(yè)廚房）冠之以“商用”，就是指商業(yè)用途的廚房，類似餐飲行業(yè)的飯店餐廳、酒店酒樓以及企業(yè)、工廠、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、咅阝隊(duì)、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房，這一類商業(yè)性質(zhì)的廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠滿足眾多食客同時(shí)用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成，各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)上述企業(yè)或單位大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

所以商用廚房與家庭廚房顯著不同，尤其是在廚房所用設(shè)備類別上區(qū)別明顯。家用廚房常見設(shè)備基本上是鍋碗瓢盆、小型冰箱、烤爐烤箱；而商用廚房的廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

1、爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

2、處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。

3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

4、儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。

5、廚房的配套設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

6、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

以上這些設(shè)備在家庭廚房是很難見到的。

不同的廚房工程規(guī)劃的方式也是千差萬別，各領(lǐng)風(fēng)騷，但都需要遵守基本的廚房工程設(shè)計(jì)規(guī)劃原則，以保證工作效率、契合人性化。下面由廣州天圣為您解答廚房工程設(shè)計(jì)的四大規(guī)劃原則。

(一)廚房工程要遵從依照廚房工程流程規(guī)劃的準(zhǔn)則

依據(jù)特色實(shí)際需求進(jìn)行廚房工程，依照工藝流程次序規(guī)劃設(shè)備，保證作業(yè)流程順利。規(guī)劃中需求思考人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流次序，依照作業(yè)流程流水線運(yùn)作，削減無效勞動(dòng)，使物流生熟分隔、潔污別離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，質(zhì)料進(jìn)入作業(yè)間，要有寄存方位;其次就要有撿摘、清潔所需的作業(yè)臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及凈菜寄存方位的貨架、運(yùn)送的車輛。

(二)廚房工程要遵從方位合理的準(zhǔn)則

同類廚房設(shè)備、有關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理調(diào)配，盡量設(shè)置在一同，便于和諧與合作，合理運(yùn)用。如將需求排煙排氣的設(shè)備放在一同，便于排煙罩會(huì)集排煙;同類的爐灶要按種類類型排在一同，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序和諧合作。

(三)廚房工程要遵從人性化的廚房規(guī)劃的準(zhǔn)則

思考到人員運(yùn)用隨手便利，有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置，保證工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái);切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架、蒸柜、爐具等配屬設(shè)備要交叉設(shè)置穩(wěn)妥作業(yè)臺(tái)與拉門作業(yè)臺(tái)，合理調(diào)配，運(yùn)用便利。一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái)，把穩(wěn)妥工作臺(tái)、簡(jiǎn)便作業(yè)臺(tái)、水池、臺(tái)面立架合作運(yùn)用。刀工不必離位就可以洗涮、冷藏穩(wěn)妥、取放便利，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架合作擴(kuò)展了放置空間，操作便利。

(四)廚房工程要遵從堅(jiān)持距離的準(zhǔn)則

有些廚房工程需求錯(cuò)開規(guī)劃，擺開必定的距離。廚房設(shè)備要分隔，生制熟制設(shè)備要分隔，需求開門的設(shè)備要流出敞開空間，不能緊貼灶臺(tái)旁邊面設(shè)置冰柜、穩(wěn)妥作業(yè)臺(tái)等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，避免受潮發(fā)霉。

廚房設(shè)備公司良莠不齊，如何選擇學(xué)校飯?zhí)脧N房設(shè)備工程商呢？廣州天圣話你知！

目前，學(xué)校飯?zhí)脧N房設(shè)備工程商可分為三種類型：

一、有行業(yè)資格，沒有自己的廠房和工人，租用別人的廠房和工人。

二、有行業(yè)資格，有固定工人，從廠家進(jìn)貨，屬于中間商公司。

三、資歷齊全，有固定工人和自己的廠房，屬于生產(chǎn)商。

如何選擇學(xué)校飯?zhí)脧N房設(shè)備工程商呢?購(gòu)買者在選擇的時(shí)候，要清楚三點(diǎn)：

首先，做好定位，廚房屬于什么規(guī)格，需要配備怎樣的廚房設(shè)備。

其次，詢價(jià)前，可找専業(yè)人士列出產(chǎn)品清單規(guī)格，進(jìn)行詢問價(jià)格。

后，圈定價(jià)格比較合理的幾個(gè)廚房設(shè)備公司進(jìn)行實(shí)地考察，看其公司資質(zhì)、工程案例，售后服務(wù)，看公司能夠提供的服務(wù)，選擇一家服務(wù)完善的廚房設(shè)備公司。

學(xué)校飯?zhí)脧N房設(shè)備工程商就選擇廣州天圣，用了都說好！

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司屬于第三類工程商：

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二、有固定工人和廠房，生產(chǎn)商，沒有中間環(huán)節(jié)，省略了各個(gè)環(huán)節(jié)的麻煩，一條龍整體廚房設(shè)備解決方案！讓您放心！

三、自2014年成立以來服務(wù)廣州軍區(qū)、中國(guó)移動(dòng)、廣州網(wǎng)易、廣州地鐵、碧桂園、國(guó)家電網(wǎng)等眾多企業(yè)單位數(shù)百個(gè)工程案例。

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開餐館需要購(gòu)買什么廚房設(shè)備？得花多少錢？餐館的廚房設(shè)備主要包括廚房三大件：廚房電器、爐灶鍋具、操作臺(tái)，再加上零零碎碎的廚雜小件。下面由廣州天圣為您解答。

一、廚房電器

1、消毒柜

2、冰箱（冷柜、冰柜）

3、電飯煲（蒸飯柜）

4、熱水器

5、多功能切肉機(jī)(可兼切某些蔬菜)

6、微波爐

二、爐灶鍋具

1、抽油煙機(jī)

2、雙頭雙尾/單頭單尾小炒爐（電磁爐、燃?xì)鉅t灶或蜂窩爐灶，看使用什么能源而定）

3、蒸爐蒸柜

4、矮湯爐、湯桶

5、雙頭/單頭大鍋爐

6、烤箱烤爐（部分需要）

三、其它用品

1、工作臺(tái)(切配臺(tái)、打荷臺(tái))

2、儲(chǔ)物架

3、砧板、案板、菜刀

4、漂洗池(星盆、洗手池)

5、廚雜（碗、碟、盤、盆、勺子、筷子等）

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