幼兒園食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1.清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

2.各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。

3.餐具、工用具所使用的洗滌、消毒1劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒1劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

幼兒園食堂托管管理制度

食品采購、驗收與索證制度

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。

三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

食堂托管避免發(fā)生細1菌性食物中1毒的預(yù)防性措施

一是防止穿插凈化。應(yīng)重點防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對象、容器、裝備、舉措步伐間構(gòu)成的細1菌性穿插凈化，分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質(zhì)料間構(gòu)成的穿插凈化。

二是妥當(dāng)寄存食物。當(dāng)熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時，寄存光陰應(yīng)不超過2小時。食物中間溫度堅持在60℃以上（熱藏）的個人用餐配送食物，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時；倉庫管理a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，標(biāo)志明確。食物中間溫度堅持在10℃如下（冷藏）的食物，食堂托管其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。

餐飲行業(yè)的常見“雷區(qū)”

運營成本高，難以控制

近幾年，整體經(jīng)濟下行，許多行業(yè)生意都不好做，無數(shù)有志青年，紛紛跨入餐飲看起來“門檻低”、“毛利高”、“好入手”的“三好”行業(yè)。然而在進入了餐飲這個“坑”之后，才發(fā)現(xiàn)里面其實是“三高一低”，“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費”。

從選址開始到進入運營，費用就一直不斷：租金水電燃氣物業(yè)費、辦1證、裝修、桌椅餐具、廚房、辦公設(shè)備、員工工資、宣傳費用、食材采購到處都需要花錢，另外還需要一定數(shù)量的周轉(zhuǎn)資金。

用戶體驗跟不上營銷的節(jié)奏

好不容易控制住了成本，店開起來了。當(dāng)然要開始進行宣傳，許多餐飲老板紛紛學(xué)起了“黃太吉”，想要用微博微信等新媒體、自媒體來做營銷，追求“一夜爆紅”、追求“十萬+”。得到效果確實可能還不錯，線上營銷過后，線下隔天就真的爆了。